• NOS GOURMANDISES

    The glace aux cookies de Mamie TT.

    Ma belle-mère qui m’appelle ce matin. Elle m’annonce qu’elle écrit la recette en français pour ma fille, qui la réclame. …. (Quelle fille ? J’en ai 2. , Quelle recette ??? ). 😛
    Bref !

    Oui, mais, pensais-je ! …. Je l’avais déjà écrite, il y a quelques années, cette petite recette. C’était en octobre en revenant de nos vacances chez Mamie TT et ….

    Elles ont oublié.

    Cela me rassure grandement, car aussi bien à 24 ans et à 75 ans …. Nous allons dire que leurs mémoires étaient glacées en ce mardi matin sûrement paralysées par le froid.

    Alors,  pour celles qui ont la mémoire qui leur joue défaut mais aussi pour les plus gourmands, je vous poste à nouveau la préparation de la recette de la Glace de Mamie TT que j’avais écrite en 2014.

    Voilà, et c’est aussi pour transmettre le patrimoine culturel de la famille.

    J’adore. Transmettre. Oui, il faut pérenniser tous nos trésors familiaux.

    Et garder les recettes de nos grands-mères, tantes, cousines, oncles, amis et surtout celles de nos mamans est primordial. Le principal est de les écrire et surtout de les léguer.
    On ne cache pas à sa Titeza des recettes sous son tablier ! C’est compris ? … ouais, ouais !

    Il est temps les enfants d’inscrire dans un cahier toutes les recettes de vos proches avant qu’ils ne partent trop tôt et que cet héritage ne s’envole à jamais.

    C’est pour cela qu’à travers mon blog, je récupère ici et là, mes recettes familiales et celles de tous nos proches afin de les publier et de vous les donner.

    Voilà, à vous de réaliser la recette de ma belle-maman allias « notre super Mamie TT » pour les fêtes de fin d’année, elle peut vous être utile. La recette,  hein …. pas Mamie,  haha !! Quoi que … Oh, ça va je rigole !  😛
    Nous on la garde encore un petit bout de temps …. elle en a plein de cachées sous  son tablier des recettes …. Et ce, j’en suis certaine !
    …. T’inquiète, cher lecteur, je veille et je profite de nos vacances à Porto pour  voler les recettes de la famille au complet , si si.
    Je te raconte ma tactique. J’aime un plat, qu’elles ont fait et que nous avons gouté. De suite à chaud, je demande la recette. Le lendemain : je la récupère. Avec en prime, une démonstration pour bien visualiser toutes les techniques et gestes. Je peux même jouer les commis. (Juste pour goûter …. oui faut pas pousser non plus ! HAHA !). Rappelez-moi de vous raconter comment j’ai du sous la menace 😉  me farcir la confection de X nems asiatiques pour  trente douze personnes. HAHA Quel souvenir ! On se marre bien avec Mamie TT. Ca me rappelle ces cuisines mediterrannéennes toujours pleines de rires et de femmes se soutenant pour la confection des tablées monstrueuses de fêtes. De bons moments. Si un jour vous êtes convié à participer. Allez-y, c’est un régal autant au sens propre qu’au sens figuré.

    Elle n’est pas belle la vie ? Nos doyennes sont demandeuses pour transmettre leurs connaissances alors pourquoi ne pas le faire ?
    Franchement, ce serait du gâchis de savoir, de la perte de transmission des cultures et traditions !

    Bon et sinon ??? …..

    Allez, les amis, en avant pour la préparation ….

    La glace de Mamie TT – Monpetitgraindesable.com 

    Les courses pour 4 gourmands :

    Deux paquets de cookies au chocolat 
    Un bac de glace de Vanille
    Une petite tasse de café fort
    Crème fraiche liquide (l’entreposer au frigo, elle doit être bien froide)
    Sucre glace
    Un paquet de petites meringues (décoration)
    Un paquet de meringues pâtissières

    Un plat ovale ou rond transparent ou plat assez haut en verre spécial four. Pyrex …. 

    La préparation :

    La veille, déposez la crème liquide au frigo. Elle doit être super froide. 
    Entreposer la feuille de votre robot pâtissier ou les fouets de votre batteur au congélo quelques minutes avant le travail. 

    Prendre un paquet de cookies, et le verser dans une poche plastique. Prendre une cuillère en bois et broyer les cookies en morceaux. Ne pas réduire en poudre, mais en de petits morceaux pour garder de la mâche.
    Éparpillez environ les trois quarts sur le fond du plat sur une épaisseur d’un centimètre environ. 
    Gardez le reste.

    Verser dessus la petite tasse de café fort ou trois quatre cuillères pleines de café.

    Pendant ce temps, monter la chantilly bien ferme avec un peu de sucre glace (une cuillère à soupe rase) dans un saladier bien froid. 
    Ce que je fais je la monte en deux ou trois temps en déposant le saladier quelques minutes au congélateur. Plus c’est froid, plus vite votre chantilly montera et prendra. 
    That is the secret 😉

    Déposez sur le lit de cookies de la chantilly.

    Déposez de la glace vanille et étalez doucement.

    Déposez quelques grosses meringues écrasées sur le lit de glace.

    Déposez un lit de cookies écrasés le reste. sinon complétez en ouvrant le deuxième paquet, les écrasez comme précédemment.
    en conserver un peu pour la déco du dessus.

    Déposez une couche de chantilly.

    Terminer par la couche de cookies pour achever le montage.

    Décorer avec quelques petites meringues pour le fun !

    LA CLASSE non ?

    Entreposez votre glace au congélo et la servir le lendemain. 

    Le jour même :

    Avant de servir à vos convives, vérifier la densité de votre glace, il ne faut pas qu’elle soit complètement givrée sinon ce sera difficile à déguster.

    Si elle est trop prise, sortez-la une demi heure avant de la servir à vos invités.

    Bonne dégustation !

    Une tuerie cette glace. MPGS

    PS : Vous pouvez prendre un autre parfum pour la glace si vous le désirez. Je reste toujours fidèle à la vanille Bourbon.

    Vous pouvez donc vous éclater en la déclinant et faire plaisir à tous  vos  convives ! Evidemment si vous êtes 12 à table, vous multiplierez les doses et quantités. Tout est faisable dans ce bas monde !

    Pour les fêtes, vous ferez ce dessert dans un joli plat évidemment. Vous remarquerez que le mien est bien moche mais super pratique et fait aussi d’excellents gratins de pâtes haha !  😉

    Amusez-vous mes gourmands et bonne dégustation à vous tous !

    Au passage, j’embrasse ma grande qui est en Charente à l’école d’infirmière d’Angoulême et notre Mamie TT à Porto si vous passez par là ! 😉

    Belle journée mes gourmands !

  • NOS GOURMANDISES

    Tu as dit : Charlotte au citron ?

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    Ma petite Charlotte façon tarte citron meringuée – TiteZacuisine.com

     

    Petite envie d’une tarte au citron. Mon petit pêché mignon. Non mon grand faible opus !
    Enfin parmi tant d’autres. Mais ne dites pas que je vous l’ai dit 😉

    J’ai parcouru le web et j’ai trouvé THE recette qui tue sur le site de 750g. Alors je l’ai réalisée la petite recette et ceci au pied de la lettre.
    C’était d’une une belle et grande  première pour moi, car je n’avais jamais fait de Charlotte et ensuite c’est tout simplement une pure TUERIE !

    Je t’ai tout détaillé pas-à-pas. Tu vas pouvoir la réussir et surtout te régaler. J’insiste de prendre pour la réaliser des citrons BIO ou du jardin si vous avez la chance d’avoir un citronnier dans votre région, car nous prélèverons les zestes et le jus. C’est meilleur pou notre santé. M’enfin voyons !

    Evidemment nous sommes d’accord que c’est un écart dans notre hygiène alimentaire mais nous en avons droit à deux par semaine, autant se soigner et le faire en beauté !
    Tu iras courir dix minutes de plus …. 😛

    On va te croquer petite Charlotte citron !! Titezacuisine.com
    On va te croquer petite Charlotte citron !!
    Titezacuisine.com

    Petite Charlotte au citron façon tarte meringuée.

    Les courses :

    Un moule à Charlotte 18cm ça peut être utile. 

    Pour la Charlotte biscuitée et meringuée :
    20 à 30 biscuits-cuillère pour tapisser le moule (j’ai pris des « Bonne Maman » mais tu prends ceux dont tu as l’habitude …. pas de soucis Chéri(e) !!!!!)
    Des meringues, une bonne dizaine. (pour tapisser le plancher de la Charlotte. On construit sa base)
    Un beau citron BIO où vous prélèverez le zeste et en vous presserez son jus.  Un citron entier équivaut à 5cl de jus prélevé sur le petit citron.

    Pour la mousse au citron de la Charlotte :
    4 citrons BIO
    3 beaux oeufs entiers BIO
    30 cl de crème liquide Fleurette entière
    10 g de beurre doux
    10 cl d’eau fraiche
    3 feuilles de gélatine

    La préparation : 

    Entreposez au congélateur le fouet de votre robot et le bol dans lequel vous monterez votre crème fraiche liquide. Cette dernière, d’ailleurs, doit être aussi au frais. Plus les produits et ustensiles sont froids mieux la Chantilly montera et sera ferme. Petit secret chute !!  😉

    Ma crème fouettée - Titezacuisine.com
    Ma crème fouettée – Titezacuisine.com

    Préparation de la crème  fouettée : Montez au fouet électrique ou batteur la crème fraiche liquide entière bien ferme. SANS sucre. Juste la crème liquide. Une fois la crème bien fouettée et bien montée, la conserver.

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    Ici vous observez la crème au citron, les biscuits que nous avons imbibé de sirop de sucre citronné. TiteZacuisine.com

    Déposez dans un grand bol d’eau très froide (j’ai mis deux glaçons dans un bol d’eau) les trois feuilles de gélatine, une par une pour ne pas qu’elles se collent entre elles pour les hydrater et les ramollir quelques minutes. Conservez !

    La petite crème au citron, le coeur de la Charlotte qui sera mariée avec la crème fouettée.
    La petite crème au citron, le coeur de la Charlotte qui sera mariée avec la crème fouettée.


    Passons à la préparation de la crème au citron.

    Dans une casserole, déposez les trois oeufs entiers et battez-les. Pour éviter d’avoir des morceaux de coquilles dans vos préparations, cassez les oeufs toujours sur une surface plane (et non sur le bord du saladier, du bol ou de la casserole ou poêle). Par exemple, le mieux est d’utiliser le plan de travail. Cela évite que des éclats de coquilles ne viennent polluer vos préparations culinaires 😉 2ème petit secret … chute !

    Rajoutez 125 g de sucre semoule et battez le tout pour blanchir les oeufs.
    prélevez le zeste de deux citrons et rajoutez-les au mélange oeufs et sucre.
    Pressez les 4 citrons et rajoutez le jus des 4 citrons à votre appareil oeufs-sucre.
    Rajoutez 12 g de fécule de maïs soit une belle cuillère à soupe et mélangez bien.
    Rajoutez une pointe de sel ce qui exhausse le goût du citron dans la préparation.
    Portez à ébullition pendant deux trois minutes pour cuire la fécule sur feu doux.
    Rajoutez le beurre et émulsionner pour obtenir un appareil brillant.
    Pressez les feuilles de gélatine pour enlever l’eau et rajoutez les une à une dans votre casserole.
    Remuez bien. Votre appareil à crème de citron est fini. Eteindre.
    Versez votre crème au citron obtenue dans un saladier. Filmez et mettez-le au frigo ou au congélateur quelques minutes pour qu’il refroidisse le plus vite possible.

    Passons à la préparation du sucre de citron pour imbiber les biscuits-cuillère.
    Dans une petite casserole versez 10cl d’eau, les 5cl de jus et les zestes d’un citron entier.
    Portez à ébullition afin d’obtenir un beau sucre d’imbibage. Quelques deux trois minutes suffisent.
    Débarassez-le dans une assiette creuse afin qu’il tiédisse.

    Tu sens déjà l’odeur des citrons …. tout ça ??? Tu te lèches les babines hein ???

    Bien tapisser le fond de la charlotte avec les biscuits.
    Bien tapisser le fond de la charlotte avec les biscuits.

    Poursuivons par le montage de la Charlotte dans le moule :
    Prendre le moule à Charlotte, le déposer devant vous sur votre plan de travail.
    Prendre un biscuit, le tremper côté face plate dans le sirop au citron tiédi vite fait pour juste imbiber légèrement cette face, et le placer dans le moule côté bombé sur la paroi du moule.
    Renouveler l’opération pour cercler votre Charlotte avec les autres biscuits. Environ 20 biscuits plus ou moins. Pensez à bien garnir le fond du moule.

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    Revenons à la préparation de la mousse au citron. Vous allez chercher au frais votre mousse au frais.
    Vous redonnez quelques coups de fouet pour la retravailler et la lisser.
    Incorporez un tiers de la crème fouettée précédemment montée. L’incorporer DELICATEMENT avec une maryse à la crème au citron. Moi je n’ai pas utilisé le fouet pour avoir un appareil encore plus mousseux. J’ai joué avec Maryse pour ne pas casser le côté mousseux de ma crème fouettée. Si si !!

    Après avoir garni la Charlotte de la crème au citron déposez les meringues.
    Après avoir garni la Charlotte de la crème au citron déposez les meringues.

    Garnir votre Charlotte de cette mousse. Lissez le dessus.
    Déposez les meringues pour faire la base de votre future Charlotte.
    Entreposez au frais pendant deux heures. Moi je l’ai laissé quatre heures.

    Pour démouler le moule passez-le sous l’eau. Prendre une assiette ou un joli plat et hop démoulez votre Charlotte sans difficulté.

    A vous de jouir des papilles !

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    Note : Je vous joins la vidéo pour les débutants comme moi. C’est bien pratique surtout si vous avez une tablette pour vous balader dans votre cuisine.

    Bon courage, c’est super facile en fait et DIVINEMENT bon.

    Pourquoi ne pas satisfaire votre Valentine ou Valentin samedi soir !!!

    hin hin 😉

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