• LES ENTREES

    Ma terrine de foie gras mi-cuit faite maison pour un sacré réveillon

    Ma terrine de foie gras maison par Monpetitgraindesable.com


     Allez, nous sommes en décembre 2020, je te suggère pour le soir du réveillon ma recette de Noël 2013. Les flash-back ont du bon parfois. Et si la recette est bonne, pourquoi se fatiguer alors que cette période des fêtes est déjà exténuante pour tous avec toutes les restrictions dues au Covid19. Fuck l’année 2020, ha ha la bonne blague ! 😉

    Donc on ne va pas se laisser embêter par toute cette ambiance morose actuelle et on va se prendre par la main pour faire plaisir à nos proches, vu que cette année 2020,nous sommes réglementés pour le nombre de convives à table le soir du réveillon de Nouël.
    Moi je dis tant mieux ça fait des économies. 😉 Et puis les absents ont toujours tord. Oh ça va je plaisante. On ne va non plus se mettre en danger à trente douze à table pour se chopper la mort. Faut pas déconner. Faut savoir être responsable pour soi et pour les autres. Certains ont qd même la comprenette difficile.

    Donc je te publie à nouveau cette recette qui date de sept ans mais que j’adore publier chaque noël. Si elle peut vous aider et vous servir, ne vous gênez point !
    Depuis quelques jours la fille aînée est infirmière à l’hôpital en soin palliatifs et s’éclate. Ceci pour les dernières news de 2020. Ca bouge très vite chez nous … Je vous préviens. Ici c’est action et réaction.

    Alors si tu veux faire plaisir à tes invités, prends toi un peu d’avance, essaye-la et tu pourras épater la galerie.

    Nous sommes mercredi,  c’est le matin du réveillon de Noël 2013, il est 6 heures du mat’, et je prépare ma terrine pour le soir.
    Ah, attends, on me cause …. Ma fille aînée, la locataire du dessus… au fond de son lit qui est DEJA réveillé ???? Elle m’envoie un sms.
    Fille aînée : « – Dis, tu ne prépares pas ta terrine de foie gras à 6 heures du matin là ? « 
    Moi amusée : « -Si, pourquoi ? Tu en veux une tartine ? »
    … No comment, pas de réponse.
    Raiponce a du s’endormir à nouveau.

    Petit Papa Noël surveille la tablée …

     L’année dernière je vous avais déjà suggéré cette petite recette de ma terrine de foie gras. Rien ne change cette année. Je réitère l’expérience car nous avions apprécié. Mais cette fois, j’ai acheté chez Edouard L. un foie gras sous vide semi préparé, déveiné, salé et poivré de belle qualité. Mais je vais le préparer à ma façon quand même un peu de fleur de sel, du 4 épices, des tours de moulin et le Cognac. Que je te le frictionne avec tout ça, un coup de frigo et hop à la cuisson mon coin-coin tu iras rejoindre ma Raiponce pour te reposer avant dégustation. Je parle de la terrine …

    Cette fois, j’en prépare deux. Une pour chaque réveillon. C’est comme ça. Mais pour vous mes lecteurs et grands gourmands devant l’infini, je vous fais partager ma petite expérience. 
    C’est super facile, vite fait et vous verrez vos invités seront comblés. 
    A servir avec quelques tranches de pain de campagne grillées à la seconde. 
    Je vous souhaite au nom de toute la famille TiteZa un excellent réveillon et de belles fêtes à tous, de l’amour, de la joie et du partage, et des petits moments de bonheur avec vos proches, et amis.
    Rendez-vous à l’année prochaine !

    Un dimanche matin, avec mon courage, je décide de faire ma première terrine de foie gras comme une grande. Mais je me suis lancée un sacré défi qui va reposer quelques jours sur mes petites épaules.
    La folle que je suis (han !!!), mes chers gourmands,  j’ai décidé de réaliser la cuisson de mon foie gras au micro-ondes.
    HA HA la bonne blague hein !!!!???

    J’ai acheté mon foie gras de très bonne qualité, j’ai toutes mes épices, ma petite dose de Cognac et la tête qui tourne remplie de  nombreuses techniques, de conseils glanés sur le net et dans les bouquins qui s’entremêlent pour réaliser ma petite terrine de Noël faite maison de A à Z.
    Reste à la réussir mais ça ma brave Lucette c’est le jeu et on ne le saura sûrement qu’au moment de la dégustation soit mardi soir lors du dîner du réveillon.

    TADAM ce sera quitte ou double ….

    (et là j’entends la foule qui se marre ….)

    C’est là, où tout prend un côté magique 😛

    C’est comme faire du trapèze sans filet. Je me jette dans le vide.

    Allez 1,2, …, 4 comme disait ma fille cadette quand elle était petite, en route pour un sacré challenge, réussir ma première terrine de foie gras de mon entière life comme diraient nos jeunes.

    MA TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUIT A MA FACON

    Ustensiles : une terrine en grès ou en silicone
    Un plat en Pyrex
    Un couteau, une cuillère à café
    une balance de précision
    Un micro-ondes
    Du film alimentaire transparent

    Des gants en latex 

    Les courses :

    Un beau foie gras de canard (ou d’oie) d’excellente qualité entre 400 et 600 g maxi.(je pèse mes mots quant à la qualité supérieure du foie gras).
    Du sel fin (de Guérande)                       )
    poivre gris concassé ou en poudre,        )   La base
    sucre semoule                                      )
    poivre blanc en poudre !
    5 baies                         !
    quatre épices               !   Facultatif mais so delicious 😉
    Cognac                        !

    Ne panique pas les mesures exactes des ingrédients viendront plus tard dans ma recette.

    Pour l’instant lis bien mes recommandations avant de débuter les préparations et la recette qui suivent :

    En tout premier lieu : Vous vous laverez les mains avec eau chaude et savon. 
    Deuxième point : enfiler pour manipuler le foie des gants. Tu comprendras pourquoi quand tu seras les mains dedans. HAHA ! 
    Ton plan de travail doit être hyper propre comme ta planche à découper et tous les ustensiles que tu vas utiliser.
    Tu vas manipuler un produit noble et onéreux. Prends ton temps, sois délicat et précautionneux. 
    Lis et relis ma recette deux ou trois fois en entier pour bien comprendre toute la technicité et les petits tuyaux. 
    J’ai rajouté des petites vidéos pour soutenir la recette. Ca aide énormément à la compréhension de chaque geste. 
    Je te souhaite un bon moment. 
    De petits conseils bien avisés, foi de TiteZa. 

    Il faut impérativement que la dite portion pèse entre 400 et maximum 600 g pour avoir une belle pièce prête à se transformer en délicieuse terrine. Si elle pèse davantage,  c’est que le canard aura été gavé beaucoup trop et vite. Le foie sera de qualité bien moindre.
    Saviez-vous que la période de  gavage d’un canard ne doit pas excéder dix-huit jours ??
    En revanche si vous réaliser une terrine d’oie, le foie peut être plus gros jusqu’à un kilo pour les plus beaux.

    Préparation de la marinade. Puis vous filmez bien pour que le foie et la marinade s’imprègnent délicatement au frigo.

    Poser le foie de canard, sur une planche en bois.  

    Le laisser reposer tranquille à température ambiante, pour ce posez-le sur votre plan de travail après être revenu de vos courses  une bonne heure. J’ai pris du foie gras de canard, bien gavé deux fois par jour pendant 18 jours de chez mon fournisseur préféré. Je l’ai laissé à température ambiante se reposer un peu.
    Il faut le dénerver. Pour cela il faut s’armer d’une cuillère à café et/ou d’un couteau et surtout d’une bonne patience. Pas de panique, ce n’est pas sorcier.
    Il faut détacher les deux lobes de foie gras. Les poser à plat sur une belle planche en bois ou sur votre plan de travail hyper propre. Le but est de ne pas trop manipuler les lobes, mais il faut ôter les deux nerfs principaux qui se trouvent dans chaque lobe.  Il faut être délicat. 
    Je vous assure, si je l’ai fait,  vous pouvez le faire facilement. 
    Je vous mets pour vous rassurer la vidéo d’Eric Leauteay pour une belle leçon filmée sur la technique d’éveinage du foie gras. Cette technique est propre bien exécutée. Elle révèle aussi les différentes techniques pour toute la préparation complète avant et pendant la cuisson et le montage de la terrine. 
    A vous de choisir la vôtre ou de prendre ici et là ce qui pourrait vous intéresser. J’avoue avoir pris un peu d’inspiration chez tous nos professeurs.
    Attends pour les fêtes de Noël et de Saint Sylvestre on peut s’offrir l’assistance de chefs et de grands techniciens ma foi, et si ils sont sur le net, c’est pour que nous profitions de leur savoir-faire isn’t it ? ….;)

    Ma technique à moi et que je vous fais partager est inspirée de celle du dessous. Bon j’avoue, c’est moins académique, mais  elle est exécutée par un chef, le travail escompté et le résultat est tout autant efficace. J’ai bien étudié les différentes vidéos et ensuite j’ai réalisé la mienne à ma façon.
    Vous choisirez la vôtre. 
    Une foi les deux grosses veines enlevées, nous allons procédé à la marinade. 
    Déposer les lobes dans un plat en pyrex (je recommande le pyrex car il passe aussi bien au four traditionnel qu’au micro-ondes et enfin au frigo. Vous ne vous prendrez pas la tête. 

    Certains rincent les lobes de foie gras dans un mélange eau et lait  et quelques glaçons afin pour les laver un peu et les refroidir pour rabaisser la température à 2-3°C. 

    Je n’ai pas fait cette étape. 

    Maintenant pour réaliser la cuisson de la terrine, il existe plusieurs techniques ou écoles. C’est toujours amusant d’observer les différences. 
    A tester selon vos envies. 

    Je vous suggère ici ci-dessous une technique parmi tant d’autres de Monsieur Eric Léautey qui se semble être super sympa. 

    Pour ma part, j’ai me suis inspirée pour ma terrine de la recette d’Anne de Papilles et Pupilles  bordelaise et excellente cuisinière. 

    Mais avant la cuisson, le foie gras doit se reposer quelques heures dans une excellente marinade. Marinade qui sera composée de sel, sucre et poivre pour la base. Le sucre est là pour enlever l’amertume du foie gras.
    Toutefois, vous pouvez rajouter bien sûr quelques épices en plus ne peuvent pas nuire comme un peu de noix de muscade, du quatre épices, et un soupçon d’alcool.

    Vous réaliserez la vôtre  selon vos goûts et vos envies.

    La logique veut que pour un bon kilo de foie gras la marinade de base soit :
    15 g de sel,
    8 g de poivre 
    4 g de sucre. 

    A convertir, enfin diviser selon le poids de votre foie.

    Voici la mienne …

     Préparation de la marinade de mon petit foie gras :

    J’ai un foie gras de 596 gr donc après quelques calculs mentaux j’ai mis :
    30 ml (cuillère-mesure) de Cognac,

    3 g de sel, soit trois belles pincées env.
    2 g de poivre blanc
    2 g de poivre noir concassé
    quelques tours de moulins de 5 baies avec en plus qqes baies roses
    1 g de Quatre épices
    4 g de sucre semoule

    Sachant qu’un gramme (1g) = 1ml Ceci étant pour la prise de mesure avec une cuillère-mesure. Parce que ma balance ne pèse pas les tous petites mesures.

    Laissez infuser le foie gras avec toutes les épices.
    Filmez le plat avec du film transparent bien hermétiquement.


    J’ai  mélangé toutes mes épices, le sucre et la petite cuillère de Cognac dans mon plat en Pyrex.
    J’aurai pu faire mumuse avec du Porto BLANC mais je n’en ai plus. Et il ne faut surtout pas de Porto rouge qui fait « griser » le canard. A oublier donc. 
    Prenez du Porto blanc à la limite, du Cognac ou de l’Armagnac d’excellente qualité.
    Vous pouvez l’assaisonner avec du sel ou de la fleur de sel en moulin, du poivre et du sucre uniquement. C’est excellent aussi. 
    Chacun choisira son assaisonnement en fonction de ses propres goûts. Vous pouvez intercaler dans votre terrine des morceaux de truffe noire, des figues, des abricots, bref faites vous plaisir, vos convives apprécieront.
    Moi comme je voulais marier mon petit foie gras ultérieurement lors de la cérémonie du réveillon avec du pain d’épices accompagné sûrement d’ une excellente confiture d’oignons …. j’ai choisi mes épices préférées. Mais rien n’est figé, tout se bouscule, et on peut décliner la terrine de foie gras à l’infini. Vous pouvez en faire deux si cela vous chante, et même recommencer pour le réveillon de la Saint-Sylvestre par exemple …
    Je me lèche les babines rien qu’à penser à la dégustation … 😀

    J’ai ensuite déposé mes lobes de foie gras dans un plat en pyrex. Je les ai badigeonné de mes épices recto verso.
    J’ai filmé mon plat bien hermétiquement avec plusieurs couches de films et je l’ai déposé au réfrigérateur pour quatre bonnes heures. Au pire, du pire voir un minimum d’une heure. 

    La cuisson

    Je sors mon plat du frigo, j’ôte le film alimentaire. 
    Je dépose mon plat dans le micro-ondes, puisse 950 W pendant 1minute 45. Voir rajouter 10 à 15 sec si nécessaire.

    Go GO GO !!!

    Je sors mon plat du micro-ondes. Le résultat à l’air concluant, pas trop de gras rendu. Je mets des gants pour me protéger les mains. Le foie gras est chaud, enfin tiède, ça va on peut le manipuler facilement MAIS délicatement. Je prends chaque morceau de foie gras et je vais les déposer tout doucement dans ma terrine noire en silicone (Mastrad). Les plus gros morceaux vers le bas dos lisse contre le fond, les petits au milieu et un gros face lisse vers nous. 

    Je verse le gras du foie gras sur la terrine. Je dépose dessus le poids prévu à cet effet pour tasser un peu la terrine.

    Je referme la terrine avec le chapeau et entrepose le tout dans le frigo pour minimum 6 à 12 heures.
    Mais déjà je sais qu’elle est belle, si si je le sens, mon 6ème sens féminin parle HAHA !

    Ma petite terrine va aller se reposer ….

    Entre 6 à12 heures minimum au frigo. Mais je te conseille de la laisser 48 voir 72 heures. C’est ce que j’ai fait. En dessous, ce n’est pas extra du tout. L’an passé, j’en ai raté une terrine  parce que le foie était de mauvaise qualité et de deux parce qu’elle n’avait pas dormi reposé assez de temps au frigo. 

    Mais la consommer dans les 72 heures à quatre jours : c’est le nec plus ultra. 

    Elle sera tranchée et dégustée avec amour. Je vous donnerai des nouvelles ultérieurement 😉
    Actuellement, ma terrine repose tranquillement dans le frigo.

    Alors après repos de 72 heures, voici la star des réveillons mesdames, messieurs, roulement de tambour !!!!!!

    Et voici, en avant première et en exclusivité Le résultat final de ma toute première terrine, TADAM !!

    Et OUAIS je peux me la péter maintenant WHO WHO !!!

    Des commentaires ?

    Alors pour les gourmands qui veulent en savoir plus sur la dite terrine lors de la dégustation, certaines l’ont dégustée en la tartinant sur du pain de campagne (on ne tartine jamais le foie gras, c’est mal poli. On en prend un petit morceau que l’on dépose délicatement sur une belle tranche de pain de campagne grillée 😉  ; d’autres l’ont croqué avec amour sur du pain d’épices …
    S’il vous plaît, faites-nous plaisir d’acheter un excellent pain de campagne, c’est divin.
    Accompagnez ce mets de choix avec un excellent vin moelleux ou un Sauternes. c’est divin.

    Apparemment, elle était très bonne et le pari plus que réussi. Ha je suis fière de ma première expérience.

    Voilà, c’est malin mes gourmands ont grandement apprécié.
    Prochaine fois, je vais être obligée de recommencer.
    Bilan des papilles : UNE TUERIE !

    Comme quoi des fois les trucs tout simples, c’est de la balle 😛

    BON REVEILLON à tous mes amis !

    Check de l’orteil et biz au papa Nouël si vous le croisez !

    HO HO HO !!!

    Joyeux Noël à tous et bonnes fêtes de fin d’année.
    Monpetitgraindesable.com

  • APERITIFS

    Choux au saumon et sa crème pour un moment de générosité.

    Mes choux crème de saumon et ciboulette


    Mes choux au saumon et sa crème
     
          

    (Pour 4 gourmands)

    Les courses :

    Pour la pâte à choux :
    125 g de farine
    125 ml d’eau
    125 ml de lait
    1 pincée de sel
    50 g de beurre
    4 œufs
    un peu d’origan une belle pincée

    Pour la garniture crème :
    250 g de fromage frais type Billy
    2 c. à soupe de crème fraîche
    1/2  botte de ciboulette ou 20 brins.
    ¼ de botte d’aneth (facultatif) ou persil …
    150 g de saumon fumé
    Piment Espelette
    Sel, poivre du moulin

    La recette :

    Dans une casserole, portez 125 ml d’eau à ébullition. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre puis incorporez d’un coup la farine en fouettant jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache du fond de la casserole.
    Placez cet appareil à pâte  à choux dans un saladier laissez refroidir 5 à 10 minutes puis incorporez les œufs un à un.
    Rajoutez une cuillère à café d’origan séché ou de ciboulette fraîche selon vos préférences. C’est mon astuce du jour. 😉
    Remplissez une poche à douille avec la pâte ou sinon utilisez comme nous une cuillère à soupe pour dresser des tas de pâte sur la plaque de votre four.
    Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et faites des petits tas de pâte (environ 6 cm de diamètre et 2 cm de haut) avec la poche à douille.
    Faites cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes SANS  OUVRIR LA PORTE DU FOUR sous peine de voir vos choux s’écrouler.
    Quand les choux sont bien dorés, sortez-les du four. Laissez refroidir.
    Découpez les chapeaux avec un couteau bien tranchant.

    Coupez le saumon fumé en petits dés.
    Mélangez le fromage frais et la crème fraîche afin de les travailler avec la càcafé de ciboulette ciselée (et hachez l’aneth)
    . Ajoutez les herbes à la crème.
    Salez et poivre ou piment Espelette selon votre préférence.
    Remplissez les choux de  crème, soit avec une poche à douille, soit avec une petite cuillère.
    Servez frais.

     C’est DE-LI-CIEUX !

    A servir à l’apéro ou en entrée ou bien en plat principal accompagnés d’une petite salade verte préparée avec amour et imagination !

    Cette recette est pour un repas festif !

    Joyeuses fêtes à tous !

  • LES ENTREES

    Douceur d’un soir d’été.

     

    Ha voilà, cette Petite douceur d’un soir d’été qui peut tout-à- fait convenir pour une petite entrée ou bien l’ajuster pour une bouchée apéritive pour vos repas de fêtes !
    C’était parfait. A vous de jouer pour la présentation pour un repas de Noël ou de la Saint-sylvestre. Vous sortirez votre plus belle vaisselle !

    Je vous souhaite beaucoup de joie, de bonheur et d’amour pour ces fêtes qui arrivent à grand pas !

    Ma petite douceur d’un soir d’été. UNE TUERIE !


    Douceur d’un soir d’été. 

    Je surfais sur « Fessedebouc » et je suis tombée en amour pour elle. 
    La recette.
    Et apparemment, je ne serais point la seule.
    Tu m’étonnes !

    J’ai lu la recette, je l’ai analysée ….  et puis tu me connais, il faut que je l’interprête à ma façon, la cuisine avec mes  mains et tout mon amour ….
    Donc soit tu vas lire ailleurs,  soit tu suivras à la lettre ma composition.
    Moi j’en réalisé cette recette pour un plat avec une petite salade verte pour les soirs chauds, vos dîners ou soupers 😉

    Of course,  tu peux les réaliser un peu plus petits pour un apéritif, un buffet … 

    C’est comme tu voudras. 
    En attendant, mes chéris,  c’est l’heure de l’apéro …. nous sommes le jour de la Saint Fernand alors …

    A la tienne !

    Je te donne deux trois techniques avant ICI pour la réalisation des tomates séchées. Trop facile.
    Et pour ôter la peau des tomates ICI et des poivrons LA.
    Si si, entre amis, il faut savoir se refiler les tuyaux. 

    Bon maintenant la recette en plusieurs étapes.

    Prévois deux bonnes heures. 

    D’une, il te faut faire sécher tes tomates, si si tu auras besoin pour cela d’une heure et demie.

    Et de deux, il te sera demander de faire refroidir l’appareil à fromage et Chorizo …. au frigo pendant deux bonnes heures. 

    Donc il serait bon que tu aies fait tes courses la veille.

    Et que tu prévois du temps pour réaliser cette recette.

    ORGANISATION ORGANISATION quand tu nous tiens !

    Je t’ai dit que not’Mamie TT m’avait demandé l’an passé … en juillet … roo que le temps passe …
    …. donc Mamie m’avait demandée une recette composée de tomates séchées. (Quelqu’un lui en ayant offert un paquet…. et elle ne savait pas à quelle sauce les cuisiner).

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    Ma douceur d’un soir d’été

    Et bien, tiens Mamie TT chérie, je te dédie cette recette. Et maintenant que not’super mamie esr reliée à notre bonne vielle Terre, j’entends par là, qu’elle a internet, tu vas voir comment je vais l’inonder avec mes recettes.
    Elle va plus savoir où donner de la cuillère en bois HAHAHA !

    Ma douceur d’un soir d’été 

    Je te donne la recette et les courses mais avant … je te donne deux ou trois techniques importantes.
    Je te remets les techniques pour sécher tes tomates que tu auras monder auparavant donc je te poses  ci-dessous les blablas … en  toutes lettres. 
    Ouais ouais !

    Les techniques de la tomate séchée et du poivron
    Avant tout tu laveras tes tomates et les poivrons sous l’eau claire de ta fontaine. … du robinet !
    Tu les sécheras avec un torchon, les couperas en 6, les disposeras sur un plat allant au four. N’oublie pas d’espacer les quartiers afin qu’elles sèchent plus vite. 
    Tu poivres, tu sales, tu mets de l’origan à la volée, du persil ciselé sur chaque quartier.
    Tu enfournes à 85°C précis pour une heure trente de séchage.

    Mes petites tomates prêtes à être sécher au four.

    Sinon tu achètes des tomates séchées et c’est super aussi … mais rien à voir au goût.
    Question de temps …. mais bon hein … ici nous ne sommes pas des paresseuses : on cuisine madame, monsieur !
    Alors je vais te dire un secret mais tu ne répètes pas : j’ai mis dans l’appareil à fromage, basilic, chorizo des tomates séchées à l’huile d’olive toutes faites en bocal de chez Intermarket. 
    Et en décoration dans l’assiette des tomates séchées de mes petites mains … enfin surtout sortant de mon four.
    Tu feras comme tu veux, et ne fais pas suer !
    (tiens si je te disais que pendant que mes tomates sèches dans le four j’écris cet article … trop forte la fille elle sait faire plein de trucs en fait avec ses doigts … et sa tête …. Alouette !

    Bon c’est aussi avec le coeur et rien que pour toi Mamie TT …. bon …. et un peu mais beaucoup et carrément pour nous en mettre jusque là …  ce soir avec mes petits coeurs pour fêter la SAINT FERNAND que tu as oublié mamie TT et ça c’est la honte intergalactique HA HA ! Je te rassure nous étions trois à avoir oublié, heureusement que Papy Croco a une cervelle lui. 
    La honte sur nous …. mais que Dieu nous pardonne avec cette petite douceur ….

    TOC !

    Tu as remarqué comment je gère trop bien les renversements de situations …

    Ne rigole donc point trop toi qui me lis, et retourne en cuisine, on a du boulot !

    Donc nous avons fait sécher les tomates. Passons à la technique d’épluchage du poivron sans se fatiguer ….

    Toute une histoire mais tu me remercieras grandement. 

    … Les poivrons !

    Rouges !

    Epluchage facile des poivrons au four*

    Tu as ton four de chaud, mais là tu vas nous le monter à 240°C.
    Sur un plat allant au four tu places deux ou trois poivrons bien rouges. 
    … comme ses fesses quand la fille oublie de se tartiner de l’écran total …. si tu vois ce que je veux dire … non je ne vise personne mais bon … elle a eu chaud… HAHAH Bonjour les coups de soleil …. 
    Tu laisses chauffer tes fesses, euh … pardon les poivrons rouges 20 bonnes minutes. 
    Tu les sors, et les cloques dans un sac plastique que tu fermes bien hermétiquement.
    Tu les oublies quelques minutes. La chaleur va se transformer en vapeur dans le sac et décoller la peau des poivrons. 

    Pour l’épluchage, mettre les poivrons sortis du four, encore chauds dans un sac plastique. Attendre un peu et c’est gagné !

    Comment faire simple quand on peut faire …
    Tu reprends tes poivrons refroidis … donc 10 à 15 minutes après et tu retires délicatement la peau comme si de rien n’était.
    Elle n’est pas belle la vie ?

    Ha on m’appelle en cuisine …. les poivrons sont chauds !

    La recette des douceurs d’un soir d’été

    Les courses  (pour env.3 personnes)

    200 gr de fromage de chèvre frais Billy ou autre marque

    1 morceau de Chorizo fort 4 cm de long 

    6 belles feuilles de basilic

    2 à 3 beaux et gros poivrons rouges

    6 pétales de tomates séchées en bocal et/ou 6 préparées maison. Ici les deux haha c’est encore meilleur.

    1 cuillère à soupe de miel (celui que tu aimes)

    1 cuillère à soupe de crème liquide

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

    1 cuillère à soupe d’huile olive de ma belle-maman

    Sel de Guérande, poivre 5 baies de mon moulin

    La recette :

    Voir la technique de l’épluchage* du poivron, ci-dessus.

    Une fois épluchés et refroidis ….

    Découpage des disques de poivrons à l’emporte-pièce.


    Coupez les poivrons en 2 et ôter les pépins.

    Prenez 3 cercles à dresser en métal de diamètre qui vous plaira. Moi j’ai pris pour réaliser un apéro dînatoire ou une belle petite entrée un cercle de 3 cm. Ce qui nous a largement suffit.

    Taillez 6 ronds de poivrons à l’aide des disques en métal. 6 cercles pour trois personnes soit deux cercles de poivrons par personne.

    Vous avez six cercles parfaits.


    Réservez.

    Préparation de  la garniture ou « appareil à fromage » :

    Coupez un tronçon de Chorizo FORT espagnol de qualité .. OLé, de quatre centimètres de long. Coupez en petits cubes.
    Réservez.

    Disposez le fromage frais Billy dans un saladier.

    Lavez les 6 feuilles de basilic et ciselez-les finement. déposez les avec le fromage frais de chèvre Billy

    On filme avant d’entreposer dans le frigo.

    Ajoutez la cuillère à soupe de  crème fraîche liquide afin de détendre un peu le fromage frais et

    Ajoutez la cuillère à soupe de miel liquide.

    Coupez en fines lanières 6 pétales de tomates séchées puis les couper en tout petits morceaux.

    Ajoutez le basilic et les tomates séchées  dans le saladier avec le fromage, la crème et le miel.

    Ajoutez le chorizo en tout petits morceaux.

    Assaisonnez si nécessaire à votre convenance,  il est donc impératif de GOÛTER. 

    Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir un appareil homogène.

    Montage et dressage de notre « douceur d’un soir d’été » :

    Faites le montage à l’aide  de trois cercles en métal.

    Commencez par disposer dans de jolies assiettes un cercle en métal.

    Couvrir avec l’appareil au fromage en gardant une moitié de la quantité..

    Tassez bien dans les cercles avec une cuillère à soupe.

    Couvrez avec les autres disques de poivrons et terminez par le reste du fromage.

    Décorez avec quelques pétales de tomates séchées, et sur l’assiette un peu de persil ou du basilic et deux brins de ciboulette.

    Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.
    Préparation du coulis de poivrons :

    Pendant que les cercles de fromages et poivrons refroidissent …. et rencontrent quelques ours polaires et pingouins ….
    et bien tu vas bosser !

    Nous allons réaliser et préparer le coulis de poivron.

    Rassemblez tous les restes de poivrons rouges non utilisés.

    Mettez dans un bol ou dans un contenant pouvant être utilisé avec un mixer plongeant.

    Ajoutez le reste des tomates séchées, la càs de vinaigre balsamique blanc et la càsoupe d’huile d’olive.

    Salez et  poivrez. 

    Mixez finement,  rajoutez un peu d’eau pour allonger si nécessaire.

    Réservez au réfrigérateur.

    Au moment de servir disposez le coulis de tomate dans un saucier ou en décoration dans l’assiette. Voir les deux …

    A vous de jouer mes amis et régalez-vous !

     

    Et voilà, vous en dites quoi de ma Petite douceur d’été ? – Titezacuisine.com 

     

     

     

     

     

     

     

     

  • LES ENTREES

    Le cheesecake ou cheese-cake rose et aneth du jardin

    Tu recherches une belle entrée pour les fêtes de fin d’année ? Tu veux épater la belle-mère, les belles-soeurs, ta frangine et tes copains ?
    Alors ne bouge pas et lis ma petite recette !
    Elle est faite pour vous, pour ce soir-là !
    Bon tu en trouveras d’autres cette semaine sur mon blog, j’essaye de vous faire un petit panel des idées pour les apéritifs et les entrées, plats et desserts ….
    Voilà, maintenant tu vas faire ta liste de courses, tu peux t’entrainer, et te voilà parer de tous les ingrédients pour réussir tes repas de fêtes !Bonne chance et régalez-vous !
    Si tu réalises mes recettes, je serais super fière de voir en commentaire ton avis et surtout tu peux me contacter si tu veux que je mette en avant les photos de tes réalisations avec mes petites recettes 😉

    Bonnes fêtes à tous !

    titezacuisine.com
    Mon cheese-cake rose et aneth du jardin


    J’avais envie de saumon pour notre craquage du week-end.  Et en lisant le blog des gouisseuses*, j’ai découvert cette recette. Je m’en suis inspirée tout en changeant quelques petits détails. J’aime m’accaparer les recettes, les retravailler, et hop d’un coup de magie, les faire découvrir à mes amours.

    Tu sais que chez nous le jury est très exigeant !

    C’est une recette facile et à la portée de tout le monde. Il faudra juste un peu de délicatesse lors du dressage. 

    A vous mes chers gourmands de vous amuser maintenant 😉

    Le cheesecake rose et aneth du jardin 

    L
    es courses (quatre gourmands, petite entrée) :

    60 g de beurre
    200 g de biscuits apéritifs type Tuc
    300 g de chèvre frais Billy
    un 1/2  pot  de mascarpone soit env. 150 g
    200 g de saumon fumé
    1 bouquet d’aneth
    1 c à s de baies roses
    1 c à s d’huile d’olive
    Piment d’Espelette

     La préparation et le montage du cheesecake

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Écrasez les biscuits salés et les mélanger avec le beurre et quelques pelures d’aneth finement ciselées. Moi j’ai mis tout ce beau monde dans le mixer et roule ma poule, comment faire plus simple ?

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    Servez d’un cercle pour monter les étages. Ici montage du cake de gâteaux sablés.

    Répartir le mélange dans le fond de 4 cercles de 6 – 8 cm de diamètre posés sur une plaque à four sur du papier sulfurisé et cuire 10 mn à 180°C.
    A la fin de la cuisson, sortez la plaque et laissez refroidir. Mettre de côté.

    Pendant ce temps, prélevez et réservez de côté  4 petits morceaux de saumon fumé pour la décoration.

    Mon cheese-cake rose et aneth du jardin
    Hachez le saumon avec un couteau bien tranchant.

    Hachez le reste de saumon au couteau. Ne pas utiliser le robot car vous obtiendriez une purée. Ce n’est pas ce que l’on veut ici.

    Mélangez les baies roses (concassées ou mixées au robot 😉 ce que je fais), le chèvre Billy, le Mascarpone et l’aneth effeuillée dans un petit saladier. Bien mélanger pour que la pâte soit bien homogène.

    Incorporez le saumon, salez et ajoutez une pointe de piment de couteau de poudre d’Espelette. Vous allez vous muscler au passage en remuant tout ce petit monde. Mais il faut que l’appareil obtenu soit parfait.

    Placez les fonds de biscuits avec les cercles légérement huilés sur les assiettes  après les avoir fait glisser sur leur papier et répartir dedans la crème au saumon.


    Lissez avec la cuillère la surface et placez vos cercles  2 h au frais au strict minimum. Moi, je les ai préparé le soir pour le lendemain. Maligne !

    Retirez les cercles et décorez avec les chutes de saumon réservées et déposez sur le-dessus une peluche d’aneth.

    Servez vos gourmands.

    Pour un soir vous pouvez l’accompagner d’une petite salade verte et tomates cerises …. un régal. 

    Je vous embrasse,

    N.B. : Vous pouvez jouer avec les types de poissons, faites vos cheesecake avec du saumon certe mais vous pouvez remplacer par du crabe, du thon, de la sardine ou des poissons fumés ou ceux que vous affectionnez. 

     Pour démouler, il est plus pratique de s’aider d’un poussoir sauf que je n’en ai pas. Alors j’ai trouvé une astuce. Comme je dresse mes gâteau de tucs sur un papier sulfurisé pour cuire au four, à la sortie du four et après avoir refroidis, je découpe le papier en 4 sous chaque cheesecake et je fais glisser le papier pour le dresser sur une assiette.

    Accompagnez le cheesecake avec une petite salade de mache et quelques cerneaux de noix. Une petite vinaigrette huile d’olive, vinaigre balsamique, et brins de ciboulette.

    A vous de varier les plaisirs …

    Quelques tranches de tomates ou tomates cerises complèteront à merveille cette entrée qui pour nous quatre ce soir s’est transformée en plat principal.

    Bonne dégustation à tous,

    Vous épaterez vos convives.

    vous pouvez réduire la taille des cercles pour des amuse-bouches par exemple. Vous en obtiendrez alors 8 ou plus. Faites comme vous le sentez !

    Mais ici, la recette est pour une belle entrée bien gourmande !

    Alors c’est qui la petite rigolote ???

     

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