• LES FECULENTS,  Les viandes

    Parmentier de canard et sa purée aux noisettes

     

    Le Parmentier de Canard et sa purée aux noisettes - TiteZaCuisine.com
    Le Parmentier de Canard et sa purée aux noisettes – TiteZaCuisine.com

     

    Le Parmentier de Canard et sa Purée aux noisettes
    selon Cyril Lignac et le magazine « Gourmand ».

    Pour 8 gourmands 

    Les courses :

    – 4 cuisses de confit de canard en conserve. Ben,oui, je n’ai pas encore de canards dans mon jardin …

    Pour la purée :

    – 6 échalotes
    – 1 bouquet de ciboulette 
    – 1,5 kg de pommes de terre
    – 15 cl d’huile d’olive 
    – 100 g de noisettes torréfiées et concassées
    – un peu de graisse de canard (je n’en ai pas mis)
    – sel de Guérande , poivre du moulin

    La crème de parmesan :

    – 50 cl de crème fraiche
    – 8 cuillères à soupe de parmesan râpé


    La préparation du Parmentier 

    • Hachez finement les échalotes et la ciboulette. Faites légèrement griller les noisettes au four et concassez-les.
    • Faire cuire les pommes de terre entières dans de l’eau salée. Quand elles sont bien tendres, les égoutter et les peler. Les écraser avec une fourchette, ajouter la moitié de l’échalote et de la ciboulette, les noisettes concassées, l’huile d’olive, bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
    • Préchauffez le four à 200°C.
    • Bien égoutter le confit de canard et l’essuyer. Retirez tous les os et émietter finement la chair. Là, tu t’amuses …mais c’est tellement bon de se lécher les doigts … BON pense à te laver les mains …
    • Frottez un plat à gratin avec un peu de graisse de canard*  (huile d’olive) y étaler le canard haché mélangé avec le reste de ciboulette et d’échalote. Recouvrez des pommes de terre aux noisettes et égalisez bien la surface. J’ai choisi de les mettre dans des mini-cassolettes pour le fun. 

    Préparation de  la crème de parmesan :

    • Faire bouillir et réduire la crème avec le parmesan jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
    • Mariage du Parmentier au canard et la crème de parmesan :
    • Verser cette crème sur le parmentier et faire gratiner 20 minutes au four (j’ai dû le faire gratiner 15 min de plus).
    • Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

     SERVEZ à VOS CONVIVES !

      Bonne journée !

     

    * La graisse de canard : Tu sais j’ai vécu dix ans dans le Sud-Ouest, alors sache que le coin-coin, chez nous,  on aime. Et la graisse de canard est « soit disant bonne » pour le cholestérol.
    A étudier ! Personnellement, je mets de l’huile d’olive … parce que, d’une je n’élève pas de canards, et de deux,  je n’ai pas de cholestérol et je n’en veux point ; et c’est tant mieux pour tous les canards et mes artères 😉

  • APERITIFS,  LES ENTREES

    Mes tartelettes pommes, Camembert et noisettes

    Pour finir la journée et les recettes de ce jour, je t’offre une petite recette sympathique ma foi. Je te conseille de la servir soit en apéritif, en entrée ou bien au moment du fromage servie avec une petite salade verte. Tu feras comme tu le sens. Voilà, cette petite douceur est délicieuse ! Je te livre ma petite recette.

    Tartelettes camembert, pommes, noisettes.
    Tartelettes camembert, pommes, noisettes. Titezacuisine.com


    Mes tartelettes pommes, Camembert et noisettes

    Pour 6 écureuils voir 8 gourmands …

    Les courses : 

    Une pâte feuilletée
    4 pommes golden
    50 g de noisettes concassées
    Un Camembert qui te cause bien … pas du plâtre. (Normalement on doit user un demi claquos mais bon soyons généreux … tu verras tu feras en fonction de … 
    4 càs de moutarde (facultatif)
    3 càs d’huile d’olive

    La préparation :

    • Epluchez, et enlever le trognon des golden et les coupez en dès.
    • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poele et faire revenir les pommes coupées en dès durant 10 à 15 minutes à feu moyen. Retirez du feu et rajoutez les noisettes concassées, bien mélanger. 
    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et découpez 6 à 8 ronds pour foncer 6 à 8 moules à tartelettes individuels. Il vous faudra procéder en plusieurs étapes pour en realiser 6 à 8. Une fois que vous aurez fait les 4 ronds, il se pourrait qu’il soit nécessaire de retravailler la pâte avec un peu de farine, la rouler en boule et l’étalez à nouveau pour poursuivre et avoir la possibilité d’en redécouper deux ou trois. Vous pouvez le faire. Yes you can ! 
      (Je l’ai fait alors n’importe qui peut le faire  ).
    • Piquez les fonds de tarte avec une fourchette. 
    • Tartinez les fonds d’une légère marque de moutarde.
      (je précise car dans la recette initiale la dose était de 3 càs, et nous avons pleuré, c’était presque immangeable).
      Si vous avez vraiment peur, n’en mettez pas. 
      Cependant le petit goût acide et piquant de la moutarde donne un vrai coup de peps à la recette ! 
      HAVE FUN !
    • Répartir la garniture pommes et noisettes dans les moules.
    • Recouvrir de tranches de 5 mm de camembert.
    • Enfournez les tartelettes au four. Faites cuire pendant 25 minutes en surveillant bien la coloration.

    Le conseil : Au bout de 10 min de cuisson couvrir vos tartelettes de feuille d’alu et poursuivez les 15 minutes restantes. 

    • Sortez les tartelettes. 
    • Attendre 10 minutes qu’elles tièdissent pour les démouler. 
    • Servez à l’apéro ou en plat avec une délicieuse salade.
      Tartelette pommes, Camembert, noisettes … le délice !


      Excellente dégustation et bon week-end à tous !

       





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