Tarte au cresson vert, au Cantal de Salers et cochon blanc.

Pour 6 gourmands.

Les courses :

Une belle pâte feuilletée au beurre.
200 g de cochon blanc (jambon de Paris)
Une belle botte de cresson bien vert.
100 g de Cantal de Salers, de l’entre-deux ou du vieux.
Deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
30 cl de lait.
Deux cuillères à soupe de farine.
30 g de beurre doux.
DEUX jaunes d’œufs.
Sel poivre du moulin
Deux pincées de muscade râpée.
Une à deux cuillères à café d’herbes de Provence

La préparation :

Déposez votre pâte feuilletée dans votre moule à tarte 28cm. Piquez avec une fourchette votre fond de tarte.
Entreposez au réfrigérateur.

Allumez votre four sur 180°C pour préchauffage.

Râpez votre Cantal. Conservez.

Equeutez, lavez votre cresson, et épongez-le dans un torchon ou entre deux grandes feuilles de papier absorbant. Conservez.
(Ne jetez surtout pas vos restes de cresson, nous en ferons un velouté de cresson ultérieurement. )

Dans une grande poêle, faites fondre les 30 g de beurre. Y jeter le cresson et faites suer deux trois minutes.
Saupoudrez avec les deux cuillères à soupe de farine votre cresson, bien mélanger.
Rajoutez les 30 cl de lait, bien mélanger à nouveau. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.
Rajoutez les deux cuillères de crème fraîche, le sel, le poivre, la noix de muscade râpé (une à deux belles pincées) et la moitié du Cantal râpé. Mélangez bien. La préparation doit épaissir un peu.  Eteindre.

Hors du feu, rajoutez à votre préparation les deux jaunes d’œufs que vous aurez battu auparavant à la fourchette. Bien mélanger à l’appareil. Conservez.

Allez sortir votre fond de tarte du réfrigérateur.
Déposez sur le fond de tarte la moitié de votre appareil à tarte tiédi. Y saupoudrer une demi-cuillère à café d’Herbes de Provence.
Prendre trois tranches de jambon blanc de Paris et les déposer dessus.
Recouvrez du reste de l’appareil à tarte.
Découpez dans une tranche de jambon des lamelles de deux centimètres de large. Et les déposer sur la préparation en les enfonçant un peu.
Saupoudrer d’une demi-cuillère à café d’herbes de Provence.
Terminez en versant le reste du Cantal restant sur toute la surface de la tarte.
Vous sentez déjà la bonne odeur ?

Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180C.

Servez cette petite tarte avec ma bonne petite salade de roquette, cresson, et betteraves.

Note : L’essayer c’est l’adopter. Vous verrez elle est surprenante. Et le lendemain, vous pouvez la déguster bien froide.
A servir avec une salade verte de votre choix.
C’est super bon. 😉

Bonne soirée et prenez soin de vous ! 😉