Une  envie irrésistible en regardant l’émission le Meilleur pâtissier sur  M6 de faire ces petites gourmandises : les brioches polonaises.
Et puis, en surfant sur les blogs culinaires, je suis tombée en admiration et j’ai bavé de gourmandise devant les photos d’Amuses bouche.
Mon homme n’en pouvant plus de saliver devant de telles créations, nous nous sommes dits que nous allions préparer ces brioches polonaises durant le week-end.
En deux, trois mouvements, voici les réalisations de mon petit coeur et il a tout fait seul comme un chef. Je l’ai juste assisté pour parsemer les amandes sur les brioches.
Il est doué pour la pâtisserie le monsieur, regarde donc ce qu’il nous a concocté avec amour. Merci à toi !

Les brioches polonaises de mon ours.

Préparation : 3 heures.
Cuisson : 20 minutes.

Les courses pour 6 brioches et plus si affinités

380 g de farine.
30 g de sucre semoule.
13 cl de lait.
10 g de levure fraîche de boulanger
2 oeufs
60 g de beurre doux pommade
1cuillère à café de sel

Pour la dorure des brioches :

Un jaune d’oeuf.
Une cuillère à soupe de lait.

Pour la crème pâtissière :

250 ml de lait.
Une gousse de vanille.
70 g de sucre.
Un oeuf entier + Un jaune d’oeuf.
25 g de Maïzena
20 g de beurre doux
70 g de fruits confits.
15 ml de rhum

Pour le sirop d’imbibage :
15 cl d’eau
100 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé.
Environ 50 ml de rhum.

Pour la meringue italienne :

Trois blancs d’oeufs.
180 g de sucre semoule.
60 ml d’eau.

 

 

1. La préparation des brioches :

Sortez votre beurre doux, une demi heure avant le début de la préparation, voir  même une heure de préférence. Il faut qu’il soit à température ambiante pour obtenir du beurre pommade.

Faites tiédir les 13 cl de lait.
Mettez la levure émiettée et une pincée de sucre à dissoudre avec trois cuillères à soupe de lait. Laissez reposer 15 minutes.

Dans le bol de votre robot muni du crochet, versez les 380 g de farine, la cuillère à café de sel, les 30 g de sucre semoule, la levure diluée, les deux oeufs entiers battus, les 60 g de beurre pommade coupés en petits dés et le restant de lait.
Laisser tourner le robot afin qu’il pétrisse la pâte et qu’elle devienne bien homogène, élastique et qu’elle se décolle du bol mixer toute seule.

Recouvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 1 heure 30 à température ambiante et si besoin dans le four  en position étuve à 30-40°C (th1).

Versez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Dégazez la pâte en appuyant avec vos doigts et enveloppez-la dans un film alimentaire transparent. Placez votre pâte 30 minutes au réfrigérateur. Vous la travaillerez plus facilement ensuite.

Sortez votre pâte à la fin de l’entreposage au frigo. Divisez sur votre plan de travail fariné la pâte en 6 morceaux ou pâtons de 60 à 70 g chacun. Formez 6 boules bien régulières en boulant chaque pâton.
Placez chaque pâton sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Utilisez le reste de pâte pour confectionner une petite brioche au sucre pour le petit-déjeuner suivant. 😉
Laissez pousser la pâte une demi heure dans le four en mode étuve 40°C.
Les petites brioches vont doubler. Les sortir.

N.B. N’oubliez pas de monter la température de votre four pour la cuisson de vos brioches. Mettez voter four en position de cuisson pour brioches, soit à 170°C ou TH 5-6.

Pendant que votre four monte en température, diluez le jaune d’oeuf dans un peu de lait (une cuillère à soupe). Dorez vos brioches à l’aide d’un pinceau délicatement.

 

Préparation de la crème pâtissière :

Portez les   lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
Fouettez l’ oeuf entier et le jaune d’oeuf au fouet, rajoutez les 70 g de sucre semoule et  les 25 g de Maïzena.
Retirez la gousse de vanille après avoir gratté les graines de vanille.
Versez le lait bouillant sur les oeufs.
Reversez le tout dans la casserole et mélangez jusqu’à épaississement.
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Versez la crème dans un saladier et filmez la crème avec un film transparent qui touche la crème.
Laissez refroidir. Conservez.

Préparation du sirop d’imbibage :
Versez l’eau et les sucres dans une petite casserole, portez à ébullition, rajoutez le rhum. Laissez tiédir.

Prenez votre crème pâtissière et versez 15ml de rhum, fouettez pour l’assouplir un peu. Rajoutez les 70 g fruits confits. Mélangez bien. Conservez.

 

 

Découpage, et montage des brioches :

Coupez chaque brioche en trois parties égales à l’horizontal avec un grand couteau.
Imbibez chaque partie à l’aide d’un pinceau et du sirop d’imbibage.
Déposez entre chaque étage de la crème pâtissière aux fruits confits et reformez chaque brioche.
Réservez au frais.

 

 

Préparation de la meringue italienne :

Chauffez les 180 g de sucre semoule et les 60 cl d’eau dans une petite casserole à 120°C. Aidez-vous pour la température d’une sonde électronique.
Pendant ce temps, montez dans la cuve de votre robot pâtissier propre les trois blancs d’oeufs en neige bien ferme.

 

Versez le sirop chauffé à 120°C précis, sur les oeufs montés en filet et doucement  sans interruption et jusqu’à refroidissement total. C’est long mais vous obtiendrez ainsi une magnifique meringue italienne bien blanche et parfaite.

Avec l’aide d’une spatule, enrobez chaque brioche de meringue italienne.
Déposez les amandes effilées sur chaque brioche polonaise. Enfournez pour 5 minutes à 240°C en surveillant.
Sortez vos polonaises et laissez refroidir.

Dégustez avec gourmandise !