Voici un velouté que je réalise qui est léger mais à la fois gourmand. Les champignons et surtout les cèpes révèlent toutes leurs saveurs.
A vous de jouer pour satisfaire les plus exigeants !
Pour trois, quatre gourmands. (bols)
Mon velouté de cèpes à ma façon.
Les courses :
300g de cèpes coupés en morceaux (frais de la forêt ou surgelés)
200 g-250g de champignons de Paris frais. (En réserver deux trois petits et bien fermes pour la décoration).
Un litre bouillon de volaille dégraissé.
Une belle cuillère à soupe de persil frais ciselé.
Deux belles échalotes coupées en tout petits morceaux.
Deux belles dents d’ail coupées en tout petits morceaux.
Deux cuillères à soupe d’huile d’olive de belle-maman.
Une cuillère à soupe de Maïzena.
Poivre et sel
La préparation :
Dans une grosse casserole ou dans un faitout et sur feu moyen, déposez deux belles cuillères à soupe d’ huile d’olive.
Faites dorer les deux échalotes et l’ail quelques minutes.
Rajoutez dans ce mélange les morceaux de cèpes et les champignons de Paris coupés en tranches.
Bien mélanger.
Rajoutez la cuillère à soupe de Maïzena. Bien mélanger.
Mouillez avec le litre de bouillon de volaille dégraissé.
Déposez la cuillère à soupe de persil frais ciselé.
Assaisonnez en poivre et éventuellement en sel, le bouillon de volaille salant suffisamment.
Laissez cuire à couvert pendant 25 minutes sur feu doux.
Eteindre.
Mixez la soupe avec le mixeur plongeant pendant deux trois bonnes minutes.
Rajoutez les petits champignons tranchés finement dans la soupe pour la décor, remettre sur le feu doux trois quatre minutes pour finir la cuisson.
Servez le velouté avec un peu de SOJA cuisine, ou de la crème liquide allégée comme à votre convenance.
Je vous souhaite du plaisir quant à la dégustation de ce velouté 😉
A très vite !
