CUISINE D'AILLEURS, LES LEGUMES, Les viandes

Souris d’agneau braisée à la tomate et ses petits légumes en tajine.


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Souris d’agneau braisée à la tomate et ses petits légumes en tajine

Accompagnée d’une polenta du soleil. Attention la souris va cuire doucement dans un tajine posé sur feu induction pendant près de 2 heures.  Oui, mon gourmand pendant deux bonnes heures de cuisson sur feu doux.
Préparez ce plat un peu à l’avance ……

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Les courses (pour deux gourmands)

Deux jolies souris d’agneau
(Je n’en ai mis qu’une car nous ne sommes pas de gros mangeurs le soir et qu’elle était belle)
Une boite de tomates entières au jus de 238g poids net égoutté.
Deux belles tomates mûres
Un bel oignon
une belle dent d’ail
Une cuillère à café de romarin
Une càc de persil
Une càc de ciboulette
Une cuillère à café d’épices à Tajine/couscous
Deux carottes
Un poivron rouge
Une courgette
Sel de Guérande, poivre du moulin 5 Baies
Huile d’olive de Belle-Maman

Polenta pour deux gourmands :
75g de polenta
25 g de beurre
25 de parmesan râpé
500ml d’eau

La préparation du tajine de Souris et de légumes :

Lavez tous les légumes, épluchez les carottes et les courgettes. Gardez un peu de vert de peau des courgettes.  Coupez les carottes et les courgettes en tronçons de trois quatre centimètres.
Coupez le poivrons en lanières et en morceaux. Pensez à bien ôter l’intérieur blanc et les pépins.
Je garde la peau.
Epluchez l’ail, dégermez-le et coupez en petits morceaux. Pareillement pour l’oignon.

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Dans le fond du tajine préchauffé sur feu moyen vif, versez une belle cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faites fondre l’oignon et l’ail quelques 3 à 4 minutes.
Rajoutez la souris d’agneau que vous aurez salé et poivré auparavant. Faites la dorer sous toutes les faces pendant six minutes.
Incorporez les 125 ml de vin rosé (ou rouge), l’ail, la boite de tomates, les deux tomates coupées en quartiers, le romarin. Salez et poivrez un petit peu à nouveau.
Laissez cuire trois quatre minutes sur feu moyen vif.

Rajoutez les carottes, la courgette, le poivron, le persil, la ciboulette et les épices tajine.
Couvrez et laissez cuire deux bonnes heures sur feu doux. En surveillant tous les quarts d’heures, remuez un peu, retournez la souris de temps en temps.
Laissez cuire doucement avec amour sur FEU DOUX.

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La polenta et sa petite préparation :

20 minutes avant la fin de la cuisson du tajine, Portez à ébullition sur feu vif une grande casserole avec 500ml d’eau fraîche.
Versez 75 g (pour deux personnes) de polenta en pluie fine en remuant bien vigoureusement avec amour.
Réduisez le feu au minimum, laissez frémir doucement 8 à 10 minutes. La polenta doit épaissir et se décoller de la paroi de la casserole. Incorporez les 25 g de beurre et les 25 g de Parmesan. Remuez bien afin d’obtenir une polenta bien homogène. Assaisonnez sel poivre à votre goût.

Le dressage :

Si vous servez à l’assiette : Versez de la polenta au fond ‘une assiette creuse et déposez un morceau de souris dessus. Accompagnez de la sauce tomate pour napper la souris et des petits légumes.

Sinon pour un repas convivial, déposez le tajine sur la table, servez la polenta dans un plat !

Vous m’en donnerez des nouvelles.

La recette est tirée d’un livre que j’ai acheté il y a quelques années, Recettes d’hiver chez Marabout.
Evidemment, cette petite recette est à la base pour 4 personnes,  je l’ai retravaillée à ma façon et j’ai divisé les proportion en deux pour mon homme et moi. Si vous êtes en famille, pour 4 personnes, vous adapterez !

Et bonne dégustation !

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