Les apéros

Crème de courgettes et ses tuiles dentelles de parmesan

 

Crème de courgettes et ses tuiles dentelles de parmesan
Crème de courgettes et ses tuiles dentelles de parmesan

 

Crème de courgettes et ses tuiles dentelles de parmesan

Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Réfrigération : 4 heures

Les courses pour 6 gourmands :

Une belle courgette
10cl de crème liquide bien froide
100 gr de fromage frais type Carré frais.
75 gr de parmesan Reggiano rapé frais
5 brins de thyms
4 feuilles de basilic (j’ai pris du basilic ciselé de mon jardin que je congèle en hiver)
Piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Laver la courgette; la couper en morceaux et la cuire 8 min à la vapeur. (Je l’ai cuite dans un peu d’eau avec un cube de volaille. 
Une fois cuite l’écraser à la fourchette en purée, et lui ajouter les 100 gr de fromage frais et le basilic ciselé. 
Assaisonner d’une belle pincée de piment d’Espelette, de sel et de poivre du moulin. 
Conserver au frais.

Monter la crème liquide en Chantilly. La crème liquide doit être très froide. 
Pour ce prendre un grand saladier, le remplir de glaçon. 
Prendre un second saladier (que vous aurez mis au congélateur pendant une heure au moins) que vous allez disposer sur le lit de glaçons, un peu plus petit où vous allez verser la crème. 
Une fois montée et bien ferme (la chantilly doit former un bec d’oiseau  sur le fouet,
incorporer DOUCEMENT la Chantilly à l’appareil précédent
de courgettes et fromage frais + basilic.
Réfrigérer pendant quatre heures. 

Si si. 

 

Crème de courgettes et ses tuiles dentelles de parmesan
Crème de courgettes et ses tuiles dentelles de parmesan

Râper le parmesan, le mélanger au thym effeuillé. Étaler ce parmesan sur une feuille de papier sulfurisé ou plaque en silicone, en faisant des cercles de 8 cm de diamètre avec une grosse cuillère à soupe. 
Enfourner à 180°C, 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les tuiles soient bien dorées.
ATTENTION, ça va très vite. Surveiller de près.
Sortez les tuiles, conserver.

A l’aide d’une poche à douille ou d’un sac de congélation que vous couperez dont vous couperez un coin, remplissez cette poche de chantilly de courgettes. 
Prendre de petites verrines, ou ramequins ou de jolies cuillères et dresser la chantilly. 
Prendre une tuile et la déposer délicatement dessus en décoration.

Servez aussitôt et excellente dégustation !

Crème de courgettes et ses tuiles dentelles de parmesan

Petits conseils d’amie : 
Le parmesan doit être obligatoire râpé à la râpe et non sorti de la grande distribution. Je plaisante ! Vous pouvez en prendre en supermarché du tout râpé …. ni vue ni connue … LA LA LA I TOU !
Bon moi j’fais ma craneuse parce que celui que je prends à la coupe c’est de la bombe …. mais chacun fait ce qui lui plaît ou peu …
Bizouilles

Les tuiles se conservent deux jours dans une boite hermétique avec un petit papier absorbant entre chaque tuile. Ca c’est tout bénéf pour l’apéro du lendemain si il t’en reste …. 

 

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