Les poissons

Encornets à ma façon

 

Ma petite fricassée
Ma petite fricassée – Titezacuisine.com

 

Fricassée d’encornets à ma façon

Pour deux gourmands

Les Courses :
Un petit kilo d’encornets frais des halles
Une càs de concentrée de tomate
Deux tomates fraiches du jardin
Deux échalotes bretonnes
Deux branches d’estragon frais
un peu de persil
Une çàs de Cognac
Huile d’olive
Une lichette de beurre salé 
Une dent d’ail
1 càs de fond de veau
Sel de Guérande
Poivre 5 baies
Un citron jaune
Une càc de sucre semoule blanc

La préparation :

Nettoyer les encornets. Vous trouverez ici même la technique pour les laver. 
Belle épreuve pour une première fois. Nous avons mis le temps car nous voulions un nettoyage parfait. Mais ça en vaut la peine. Bon par contre nous avons bien ri quand une ou deux poches d’encre ont percé …. Comment repeindre sa cuisine et son assistant HA HA !
Fé et moi avons réussi. 
Première étape de franchie et pas des moindres croyez-moi !

Dans une sauteuse faites revenir quelques minutes dans un mélange d’huile d’olive et de beurre les échalotes.
Rajoutez les encornets et faites les sauter quelques secondes. 
Coupez les tomates en petits morceaux en otant la peau. Jetez les dans la sauteuse pour tenir compagnie à nos encornets. 
Rajoutez la càs de concentrée de tomates, les feuilles d’estragon fraîches, le fond de veau, la dent d’ail coupée en petits morceaux.
Remuez. 
Versez le Cognac et laissez évaporer l’alcool quelques minutes.
Rajoutez quelques gouttes de citron.
Une petite càc de sucre pour amenuir l’acidité de la tomate. Remuez !
Rajoutez un peu d’eau et poursuivre quelques minutes la cuisson jusqu’à ce que les encorents soient cuits, tendres et prêts à être dégustés. 

Bonne dégustation à tous,

 

 

Accompagnée de pâtes, c'est délicieux !
Accompagnée de pâtes, c’est délicieux !   

Nous les avons accompagnés de quelques pâtes Torsini mariées à des Penne.

Vous pouvez les croquer avec du riz, ou autres légumes racines, ou des pommes-de-terre.
A votre convenance !

Un délice 😉

C’est alléchant non ? Et cette petite sauce qui va à merveille !

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