1, 2 à 1, 4 kg de calamars en rondelles pêchés du matin.
Deux beaux oignons rouges
Deux belles échalotes
5 tomates fraîches ou deux demies boites de tomates au jus.
Trois belles feuilles de blettes lavées et ciselées.
Trois quatre poignées de jeunes pousses d’épinards fraiches
Deux gousses d’ail
Un petit bouquet de persil
Une belle branche d’estragon frais
Une feuille de laurier, une branche de thym
Un morceau d’écorce d’orange bio
Un citron bio
10 cl de vin blanc sec de votre choix, ici Muscadet sur Lie
10 cl de fumet de poisson (il en existe en poudre comme le fond de veau – Chez Maggi …) pourquoi se fatiguer ?
Une cuillère à café de fond de veau.
Deux cuillères à soupe de Cognac.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive de chez Belle-Maman
Une pincée de piment de Cayenne
Sel de Guérande, poivre du moulin
La préparation :
Lavez-les, épongez les rondelles sur papier absorbant.
Épluchez les oignons et les échalotes. Coupez et émincez-les.
Versez dans un faitout sur feu vif deux cuillères à soupe d’huile d’olive de contre-bande.
Faites-y suer vivement les échalotes et les oignons dans l’huile d’olive de contre-bande. les rondelles de calamars, quelques minutes … en remuant. (5à6min).
Allez, on fait cuire tout en remuant.
Rajoutez les 2 càsoupe de Cognac, le vin 10 cl et le fumet de poisson 10 cl.
Rajoutez les deux dents d’ail en petits morceaux, les laurier, thym et estragon ….
Ajoutez dans le faitout les deux boites de tomates ou les tomates fraiches en saison.
Je rajoute une cuillère à soupe de fond de veau. 😉 C’est MON secret 😉 mais cela reste facultatif – la moitié du persil (une càsoupe ciselé), l’estragon et les zestes d’orange prélevés sur un quart d’une orange BIO bien lavée.
Compléter avec les feuilles de blettes et les épinards.
Couvrez et laissez mijoter 45 minutes sur feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement sel poivre.
En fin de cuisson, goutez un petit calamar pour noter sa bonne texture bien tendre. sinon poursuivez la cuisson. Ils doivent être fondants.
