• Les soupes

    Ma soupe verte aux petits pois et sa saucisse portugaise.

    Ma soupe verte aux petits pois et sa saucisse fumée portugaise.
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    Ma soupe verte aux petits pois et sa saucisse portugaise.

    Pour 4 gourmands.

    Les courses 🛒:
    Une saucisse portugaise ou une saucisse bretonne ou fumée de chez ton charcutier.
    Un blanc de poireau émincé
    Un oignon rouge émincé
    Deux dents d’ail épluchées et dégermées
    300 g de petits pois surgelés ou frais en saison
    Deux belles pommes-de-terre
    Une feuille de laurier
    Un cube de bouillon de volaille ou un bouillon de poulet fait maison.
    Deux litres d’eau de la source
    Un peu d’amour 😉
    Deux cuillères à soupe de soja cuisine épais ou crème fraîche allégée.
    Deux càsoupe de persil frais du jardin
    Un grand faitout + couvercle


    La préparation 🥣:

    Laver tous les légumes sous eau froide.
    Épluchez poireau, oignon et ail. Émincez poireau et oignon.
    Faites chauffer deux litres d’eau dans un faitout.
    Jeter à la baille 🤣 enfin dans votre faitout le poireau émincé, l’oignon, les dents d’ail, les patates et petits pois. Rajouter la feuille de laurier et le bouillon de volaille et la saucisse. Couvrez et faire cuire 30 minutes.
    En fin de cuisson, rajouter les 2 cas de persil. Récupérer le laurier et la saucisse et débarrassez les sur une petite assiette.
    Mixer la soupe pdt 3 minutes avec un mixer plongeant…
    Servez vos convives : la soupe dans des bols, déposez un soupçon de crème.
    Et régalez-vous en déposant comme de véritables trésors sur la soupe des petites tranches de saucisse fumée.
    Vous m’en donnerez des nouvelles après dégustation !🤙
    ENJOY !!🙏🙋‍♀️🌺
    Douce soirée mes gourmands !😘


    Cette recette est dédicacée à MamieTT. Love sur vous ! 😉
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    Ma petite soupe de pois et sa saucisse fumée.
    Une tuerie !
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  • LES LEGUMES,  Les soupes

    Ma sopa portuguesa.

    Ma soupe portugaise aux feuilles de navets*.

    Pour 4 – 5  bols de soupe.

    Les courses :

    Cinq – six belles branches de feuilles ou fanes de navets* avec de belles feuilles vertes (ou bien de chou vert portugais.)
    4 grosses et belles pommes-de-terre (env. 800g)
    2 belles carottes
    Un bel oignon
    2 cuillères à soupe de persil frisé.
    une dent d’ail.
    2 litres de bouillon de légumes maison ou (deux litres d’eau et deux cubes de bouillon de légumes Bio).
    Huile d’olive Bio du Portugal de belle-maman.
    Poivre, sel fin de Guérande.

    La préparation :

    Compter  12 minutes de préparation avant la  2è cuisson pour blanchir les feuilles de navet.
    Dans un premier temps, je lave mes légumes sous l’eau froide. Je les égoutte et les essuie et les épluches : carottes, pommes-de-terre, oignon, ail.
    Je les coupe ou les émince. Je les conserve.

    Je prends un grand faitout que je remplis de deux litres d’eau.
    J’y jette une belle pincée de gros sel gris de Guérande et sur feu vif je porte à ébullition.
    Je vais blanchir mes feuilles de navet dans un premier temps. Comme on peut faire pour les toutes les familles de  choux. Ceci ôtera le côté amer et vous ôtera les petits soucis indésirables et fort désagréables, si tu vois ce que je veux dire …  hi-hi !!

    Je fais blanchir les feuilles de navets pendant 15 minutes. Les feuilles de navet doivent bien cuire. J’éteins et  je jette l’eau. J’égoutte et verse mes feuilles dans un saladier rempli d’eau glacée.  J’égoutte bien les feuilles. Je conserve.

    Je nettoie mon faitout et je remplis à nouveau avec deux litres d’eau fraiche. J’y rajoute deux cubes de bouillon de légumes BIO. Si vous avez du bouillon de légumes fait maison, c’est parfait.
    Rajoutez les feuilles de navet égouttées, les pommes-de-terre coupées en gros dés, les carottes coupées en rondelles de 5mm d’épaisseur, l’oignon émincé, l’ail et le persil.
    Laissez cuire 35 bonnes minutes.

    Éteindre le feu.
    Prenez votre mixer plongeant et mixer votre soupe en laissant des morceaux. Allez mes gourmands : trois, quatre tours de mixer et c’est prêt.
    Garder quelques morceaux de carottes et pommes-de-terre pour la mâche. C’est plus sympa.
    Assaisonnez  sel et poivre, à votre goût.

    Servez bien chaud dans des bols et déposez un filet d’huile d’olive avant la dégustation !

    A déguster les orteils près du feu de bois …..

    Merci à ma belle-sœur pour sa technique de cuisson des feuilles de navet.  Les feuilles de navets ou Catalonia* doivent cuire minimum 35  bonnes minutes.

    J’ai choisi aussi de les blanchir auparavant pour évacuer les impuretés, l’éventuelle amertume et puis le fait de les  blanchir facilite grandement la congélation par la suite. Vous pourrez aussi  les ressortir un autre jour pour la confection d’un autre plat.

    Je devais faire un risotto aux feuilles de navet avec du quinoa avec mais j’ai préparé une soupe….

    Souvent femme varie …. 😛

    Le risotto sera pour un autre jour haha ! Parce que …. Monsieur voulait des patates mais il me reste des feuilles ….  😉

    Hein, hein !

    Minute culturelle :  Les feuilles de navets ou fanes de navets sont aussi appelées communément Catalonia ou Cima di Rapa, ou « nabiças » ou « grelos de nabo » selon le pays. (France, Italie, Portugais, Galice).

     En Italie, Catalonia/ catalogna ou Cima di Rapa :  La cima di rapa rappelle au goût « un peu » le brocoli mais en beaucoup plus doux.C’est curieux mais elle n’a pas le goût du navet.  Elle se présente sous forme de longues bottes de tiges aux feuilles vertes et foncées. Les feuilles sont tendres et délicates.Si jamais vous en trouver virant vers le jaune, fuyez !!! Leur vert doit être bien prononcé pour garantir leur fraicheur. Les feuilles ne se conservent pas très longtemps. Veillez à les cuisiner rapidement ou bien les blanchir et les congeler.

    En France, on en consomme un peu moins qu’au Portugal. Au pays de notre Mamie TT, on les nomme « nabiças » ou « grelos de nabo » , portugais oblige.

    Chez notre Mamie TT, « os Grelos » sont préparés comme des épinards. Pour ce que j’en ai vues. Mais les cuisinières portugaises les préparent de mille façons ….
    Les fanes de navet se cuisinent exactement comme les épinards : dans la soupe, en purée, cuits à l’eau ou à la vapeur, sautés, etc. Et quand la saison des fanes de navet se termine, nos Portugais les substituent par des épinards. Malins, nos amis !!!
    Par exemple, je sais que  Mamie TT les prépare à la poêle avec de l’huile d’olive, ail,  en accompagnement de riz. (Lui demander sa recette vite fait 😛 ).

    Ce sont des légumes de saison chez nous, en France, que l’on trouve sur les étales de marchés à l’automne :  d’octobre à novembre et en décembre. De plus, les feuilles de navets sont très riches en nutriments et notamment en acide folique. Les feuilles sont bonnes pour notre santé ! Alors pourquoi s’en priver ?
    Et puis ça change des autres choux verts et autres feuilles vertes : épinards ou roquettes, chou kale, que nous avons  l’habitude de cuisiner.

    De nos jours, et ça je suis bien contente, nous trouvons nos feuilles de navets sur le marché mais aussi à notre Biocoop. Et mon homme était tout content d’en acheter.
    C’est Byzance !!!!
    Mais je vous avoue que je  n’en avais jamais cuisinées moi-même. Mais maintenant, c’est fait !

    En conclusion , nos  feuilles de navet sont à cuire et préparer avec amour. Vous verrez ça change des autres feuilles vertes. Et puis franchement,  je trouve que c’est original. Et surtout bon nombre de personnes ne connaissent pas du tout.

    A table,  vous pouvez conter l’histoire des feuilles de navet, vous épaterez la galerie !

    PS : Je crois qu’on en donne aussi aux lapins et aux cochons haha ! Je dis ça …

  • Bouillons,  Les soupes

    Ma soupe de poulet.

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    Ma soupe au poulet. Titezacuisine.com

    Ma soupette au poulet pour ne pas avoir la chaire de poule, brrrr !!!!

    Le temps s’est nettement refroidi ce dimanche même si nous avons eu toute la journée un temps magnifique et qu’avec le chef nous sommes partis faire une longue balade sur nos plages tout en profitant du soleil et de la douceur océanique.

    Mais ce soir, j’avais froid après notre jolie promenade, et même qu’après avoir dégusté deux thés pour nous réchauffer et une flambée dans notre poêle, j’ai décidé de nous concocter pour ce notre dîner,  une soupette de poulet. Les gosses étant repartis  bien évidemment chacun vers leurs destinations lointaines …

    Et voici ma recette. Elle vous réchauffera lors des longues soirées automnales ou hivernales.

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    TiteZacuisine.com

    Ma soupe de poulet.

    Les courses :

    1 oignon rose breton de Roscoff (ou tout autre oignon)

    2 gousses d’ail en chemise (ne pas les éplucher).

    2 carottes

    1 petit navet

    deux belles escalopes de poulet bien épaisses

    une cuillère à soupe d’huile d’olive de belle-maman

    une dizaine de champignons blonds émincés, (ou champignons de Paris) je préfère les blonds ils sont plus savoureux.

    une cuillère à soupe de maïzena (ou de farine)

    1 litre et demi  de bouillon de poulet maison dégraissé (ou à défaut un ou deux cube(s) de poulet dégraissé dans un litre et demi d’eau si tu n’as pas de bouillon maison réalisé d’avance.)

    Du poivre 5 baies du moulin.

    Une cuillère à soupe de persil plat ciselé.

    100 g de pâtes Avoisiennes Savoyardes (vous les ferez cuire 7à 8 minutes dans la soupe en fin de cuisson)

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    La préparation de la recette :

    1. Épluchez tous les légumes.
      Lavez tous vos petits légumes sous l’eau froide. Essuyez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Coupez les légumes en tranches : les carottes, le navet et les champignons, et l’oignon.
    2. Coupez en petits carrés vos deux escalopes de poulet.
    3. Dans une cocotte minute, faire chauffer l’huile sur feu moyen.
    4. Faire dorer l’oignon rose, les deux aulx en chemise et les morceaux de poulets 5 à 8 bonnes minutes.
    5. Ajoutez les carottes, le navet et les champignons. Poursuivre la cuisson  3 à 4 minute(s). Bien mélanger le tout en remuant.
    6. Saupoudrez de  la cuillère de Maïzena (ou de farine) et remuez bien pour bien répartir.img_0031
    7. Rajoutez le bouillon dessus. Fermez la cocotte et montez en pression.
      Aux premiers frémissements de la soupape comptez 12 min (douze minutes) de cuisson sur feu doux.
    8. En fin de cuisson rajoutez la cuillère de persil frais plat ciselé. Goutez votre soupe et assaisonnez si nécessaire.
    9. Vous pouvez la servir ainsi, mais si vous désirez un plat complet et équilibré vous pouvez Incorporer un riz blanc cuit, ou deux pommes-de-terres cuites ou des pâtes pour soupe quelconques précuites et prolonger la cuisson de 3 à 4 minutes en remuant sans couvercle.
    10. Personnellement j’ai compté et rajouté 50 g  d’Avoisiennes savoyardes cuites  par personne donc pour deux comptez 100g de pâtes cuites pour le soir cela est largement suffisant.
    11. Servez dans des bols ou assiettes chaudes et savourez près de la cheminée ou du poêle.

      Je vous souhaite une excellente soirée mes gourmands !
      Couvrez-vous mes amis car dehors ça commence à se refroidir sérieusement, je vous embrasse.

      votre TiteZa 😉

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      Notes: Vous remarquerez que je ne sale pas la soupe, c’est fait exprès. Le bouillon de poulet même dégraissé la sale suffisamment. Et si vos gourmands veulent la saler, donnez leur la salière à table. Chacun ses goûts, ma foi !
      Les cubes de poulet dégraissés bio vous les trouverez rayon cubes et épices. Il en existe pour le bœuf aussi et les fonds de veau, etc …. on arrive à alléger de plus en plus !

      Nous deux,  nous contrôlons nos artères et notre tension et pas que notre poids aussi depuis quelques années hi hi !!! Et je peux vous dire que nos deux grandes filles ont pris l’habitude et cela leur convient très bien aussi. (surtout quand tu as été à midi dévorer de la mal bouffe chez les Burgers ricains.  !
      BREF !

      De plus , je rajoute une cuillère à soupe de Maïzena bien plus légère que la farine. Mais faites comme vous le désirez, toutefois,  j’essaye de vous donner des tuyaux pour alléger la grosse majorité de nos plats. (Sauf les craquages évidemment mais on y vient  quand même à bien les alléger, question d’astuces de notre nutritionniste et d’habitudes et réflexes de cuisinières).

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      Ma soupe au poulet. Titezacuisine.com

      Bonne dégustation à tous !!!

  • Les soupes

    Soupe de tomates



    Ma soupe de tomates

    Les courses

    • 500 g de tomates fraîches (ou une boîte de tomates au jus)
    • 1 petite boîte de concentré de tomates
    • 1 oignon
    • 2 gousses d’ail épluchées et dégermées.
    • 500 ml à 700 ml d’eau
    • une cuillère à soupe d’huile d’olive BIO de belle-maman
    • 1 cube de bouillon de légumes
    • 1 cuil. à café de sucre roux
    • Du poivre du moulin,
    • Une cuillère à soupe de persil plat
    • deux càs  de crème liquide SOJA CUISINE ou crème légère

    Pour l’accompagnement :

    • parmesan ou fromage râpé et croûtons à l’ail (prévoir huile d’olive et deux gousses d’ail en plus, et une baguette de pain)
    • Des coquillettes cuites. Comptons deux, trois cas par personne.

     


    Préparation de la soupe de tomates :

    Lavez les tomates si vous prenez des tomates fraiches du jardin, profitez-en à fond car ici bientôt on va utiliser celles en boite. Enfin, je parle des tomates de chez nous sur les bords de la Loire dans la région nantaise, évidemment dans le sud de la France le soleil perdure …. et les cultures avec. Personnellement j’ai mis une grosse boite de tomates au jus.

    Epluchez l’oignon et l’ail, les déposer dans le bol du Companion, muni du couteau hachoir ultrablade, touche « Mixer »  15 sec / vit 10.

    Ajoutez l’huile d’olive,  ajoutez les tomates coupées en gros morceaux, le concentré de tomates et une cuillère à café de sucre roux, ajoutez le cube de bouillon de légumes, l’eau, le poivre fermez votre couvercle et faire cuire 20 mn sur programme SOUPE.

    EVIDEMMENT vous pouvez réaliser cette soupe à l’auto-cuiseur ou dans une grande casserole ou faitout. Cuisson 20 minutes et mixez à l’aide d’un mixer plongeant ou dans le bol d’un mixer. 

    Pendant ce temps-là, préparons les croûtons à l’ail :
    Préchauffez votre four à  210°C.  Couper la baguette en tranches  et déposez les branchettes dans un sac plastique , verser 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de l’ail écrasé. Refermez et mélangez en secouant doucement.  Vérifiez bien que tous les morceaux soient  bien imbibés d’ail et de la bonne huile d’olive. Vous pouvez rajouter une càc d’herbes de Provence …. ou pas 😉
    Les déposer délicatement sur une plaque recouverte d’une feuille de  papier sulfurisé, et les faire dorer environ 10 mn au four ( surveillez bien la cuisson, conseil d’amie, ils seront juste dorés et pas brûlés hi hi).

    Si vous le désirez à la fin de la cuisson de notre soupette vous pouvez  ajouter les coquillettes (pré-cuites dans une casserole avec un Kubor ou tout simplement dans de l’eau bouillante avec une pincée de gros sel de Guérande.). Comptez par personne, deux à trois bonnes càs de coquillettes cuites.

    Vous pouvez servir un peu de crème liquide SOJA CUISINE (pour la ligne) et/OU  si vos petits gourmands en demandent rajoutez une petite noisette de beurre, faites à votre guise.

    Servez la soupe dans les bols.

    Sur votre table, c’est très convivial, et ça amusera petits et grands, rajoutez dans de petits ramequins un peu de persil, ou ciboulette fraiche ciselée, du fromage râpé, du jambon blanc de Paris coupé en petits carrés et nos fameux  croûtons.

    Vos convives rajouteront selon leurs gouts ce qu’ils désirent. Le but étant de se faire plaisir 😉

    Nous nous l’avons dégustée simple juste avec les coquillettes. C’était parfait pour nos cuisses HAHA !

    Ben voui, mais chez nous,  l’été perdure sur les plages …

    Je vous embrasse mes gourmands.

    Lexique :

    càc : Cuillère à café
    càs : Cuillère à soupe.
    SOJA CUISINE : Rayon bio, crème liquide remplaçant la crème fraiche. Ne pas la chauffer de trop elle ne supporte pas trop les hautes températures. La versez sur feu éteint dans le plat. C’est ce qu’il y a de mieux comme substitut de la crème fraiche même allégée c’est notre nutritionniste qui nous a donnée le tuyau.
    Le Companion de Moulinex est un robot ménager ICI

  • Les soupes,  Véloutés

    Velouté de chou fleur au curry, carottes des sables, navet boule d’or, et pdt Mona Lisa.

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    Ma soupe au chou fleur au curry, carottes des sables, navet boule d’or, pdt Mona Lisa.

    Les courses :

    Une cuillère à café bien bombée de curry.
    Deux cubes de volaille dégraissés (facultatif)
    Deux litres d’eau minérale.
    Un petit bouquet de persil plat frais.
    Un beau chou fleur débarrassé des feuilles et cardes, lavé et coupé.
    Deux belles carottes des sables, brossées, lavées et épluchées.
    Un navet boule d’or, lavé et épluché.
    Deux belles pommes-de-terre type Mona Lisa, lavées et épluchées.
    Un oignon épluché et coupé en 4.
    Une gousse d’ail épluchée, dégermée.
    Huile d’olive de belle-maman.
    Sel de Guérande, poivre du moulin.

    La préparation :

    Dans un grand faitout versez la cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez l’oignon émincé et faites-le suer pendant quelques minutes. Rajoutez le chou fleur, l’ail, l’eau minérale, les deux cubes de volaille dégraissés.
    Faites cuire pendant 25 minutes à couvert. Rajoutez deux poignées de persil plat avec les tiges.
    Eteindre. Et passez la soupe au mixer.

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    Remettre le faitout sur le feu moyen et rajoutez les carottes, le navet et les pommes-de-terre Mona Lisa.
    Faites cuire pendant 25 à 30 minutes sans couvrir.
    Vérifier la cuisson des pommes-de-terre et les carottes en fin de cuisson.
    Gouttez et rectifiiez l’assaisonnement.
    Servez dans des assiettes ou bols à soupe à vos convives.
    Une vraie tuerie pour le dîner.
    Belle continuation mes gourmands !!! 

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