• LES FECULENTS,  LES LEGUMES

    Ma purée de courgettes.


     

    Ma purée de courgettes.

    Pour trois gourmands.

    Les courses :

    Deux, trois belles courgettes,
    5 pommes-de-terre
    Un oignon,
    2 dents d’ail épluchées et dégermées
    Trois cuillères à soupe de Soja cuisine ou crème fraiche.
    Gros sel de Guérande
    Une belle branche de thym.
    Une cuillère à soupe de ciboulette fraiche ou de persil.
    Huile d’olive de belle-maman
    Poivre blanc
    Du gros sel gris de Guérande

    La préparation :

    Lavez les pommes-de-terre et les courgettes sous l’eau froide avec une petite brosse, essuyez. Épluchez les pommes-de-terre, les coupez en quatre. conservez.
    Coupez les extrémités des courgettes. NE pas les éplucher. Les coupez en rondelles et coupez-les à nouveau en quatre.
    Épluchez l’oignon. Coupez le en quatre. Conservez.

    Déposez les pommes-de-terre, les courgettes, l’oignon coupez en 4, les deux dents d’ail et la branche de thym dans une  une grosse casserole remplie avec de l’eau froide et deux belles pincées de gros sel de Guérande.
    Faites cuire pendant 20-25 minutes.
    Égouttez !

    Écrasez au presse-purée ou à la fourchette comme j’ai fait.
    Rajoutez la crème Soja Cuisine, la cuillère à soupe de  persil (ou la ciboulette), rectifiez l’assaisonnement avec du poivre blanc et un filet* d’huile d’olive mélangez bien et servez bien chaud !

    Bonne dégustation !

    * le file d’huile d’olive = Une belle cuillère à café.

  • LES LEGUMES

    Mon clafoutis pour 2.



    Mon clafoutis pour 2.

    Les courses :

    Deux petites courgettes cuites
    Un demi poivron rouge cru
    Une belle feuille de chou kale cuite
    10 tomates cerises fraîches
    Une càc de coriandre fraîche et une càc de persil frais
    Un peu d’ail écrasé (une dent ou gousse)
    Un demi oignon coupé en dès
    Sel de Guérande et poivre 5 baies du moulin
    20 ml de lait demi écrémé
    Trois càsoupe de soja cuisine
    Trois gros œufs frais bio
    Une grosse càsoupe bien bombée de Maïzena
    Une pointe de curry
    Huile d’olive

    La recette :
    Huilez avec un pinceau un plat à gratin ou deux petits individuels.
    Déposez les légumes soit : les courgettes cuites et coupées en gros cubes,
    les tomates cerises coupées en deux, l
    a feuille de chou kale ciselée,
    le demi poivron coupé en petits morceaux,
    le demi oignon dans votre plat à gratin.

    Préparation de l’appareil à clafoutis :
    Dans un saladier ou cul-de-poule cassez les trois œufs entiers.
    Rajoutez le lait , la crème soja cuisine, la maïzena fouettez quelques minutes et enfin rajoutez les herbes et l’ail écrasé.
    Assaisonnez à votre guise avec les sel, poivre et rajoutez la pointe de curry. Mélangez !!!!
    Enfournez à 180 degrés pdt 30 minutes selon votre four.
    Bien surveiller pdt la cuisson.
    Servez avec une petite salade d’endives ou de pissenlits et roquette servie avec une vinaigrette huile d’olive vinaigre de cidre.
    Un régal mes gourmands 😉

     

     

     

    Enregistrer

  • LES LEGUMES

    Gratin de courgettes aux poivrons et parmesan

    img_9600

    Mon gratin de courgettes aux poivrons et parmesan.

    Les courses :

    Pour trois à quatre gourmands

    Trois belles courgettes
    Un poivron rouge
    Un poivron orange (ou jaune)
    Un bel oignon
    deux gousses d’ail
    Un cube de bouillon de légumes
    Une sauce béchamel allégée maison.
    Une cuillère à soupe de persil plat ou ciboulette fraiche ciselée
    huile d’olive de belle maman
    Parmesan

    img_9601
    La préparation :

    Lavez tous les légumes sous l’eau claire, les essuyez.
    Pour les courgettes, les couper en tranches. Coupez la courgette en deux tronçons, que vous coupez en deux dans le sens de la longueur cette fois puis en tranches. Ne pas les éplucher, toutes les vitamines sont dans la peau.
    Pour les poivrons, ôtez la queue et nettoyez bien l’intérieur ôter les pépins. Coupez en lanières et en petits morceaux.
    Vous ferez cuire les courgettes à la vapeur pendant 4 minutes à 6 minutes à l’autocuiseur.
    Vous les égoutterez bien !

    Dans un grand plat à gratin déposez une ces d’huile d’olive que vous étalerez avec l’aide d’un pinceau sur toutes les parties du plat.
    Déposez les courgettes, les poivrons, l’oignon et l’ail. Mélangez.

    Conservez !

    Dans notre casserole de  sauce Béchamel allégée ajoutez le cube de bouillon de légumes quand vous la réaliser. Ne Salez pas ou alors juste  une toute petite pincée suffit,  poivrez.
    J’ai rajoutez une petite pincée d’épices Mélange Malin Mexicain  de DUCROS.
    Rajoutez les herbes persil et/ou ciboulette fraiche.
    Versez la Béchamel allégée sur les légumes. Bien mélanger !
    Saupoudrer de parmesan.

    Enfournez pour 25  minutes à 200°C  puis 8 minutes sous le grill en surveillant le gratin. Il doit être doré ! J’ai oublié de prendre le gratin finalisé dommage il était chouette haha !

    Servez en accompagnement d’une viande, ou d’un poisson.

  • CUISINE D'AILLEURS,  LES LEGUMES

    Ma poêlée de légumes façon asiatique.




    img_9568

    Ma poêlée de légumes façon asiatique

    Les courses :

    Deux carottes,
    Une poignée d’haricots verts cuits
    Une poignée d’haricots
    Un gros oignon rouge
    deux gousses d’ail épluchées dégermées et coupée en tout petits morceaux
    Une belle courgettes ou deux petites non épluchées mais coupées en grosse julienne ou bâtonnets
    Un poivron rouge
    Un jaune ou orange
    Huile d’olive
    poivre
    Une càs de NUOC (sauce poisson asiatique)
    Une càs de sauce d’huitre
    DEUX cas de sauce soja sucrée
    Persil plat frais feuilles 1 càs.
    Coriandre fraiche feuilles 1 càs

    La préparation de notre poêlée :

    Lavez tous vos légumes attentivement, essuyez-les avec un papier absorbant.
    Dans une grande poêle ou WOK bien chaud, déposez une càs d’huile d’olive. déposez l’oignon coupé et l’ail. Faites dorer deux trois minutes.

    img_9555
    Rajoutez les légumes dans cet ordre :
    Les poivrons,
    Les carottes,
    Les courgettes
    et …
    Les haricots verts précuits
    Les pois gourmands  précuits .

    img_9557

    Faites sauter tous les légumes quelques minutes env 10 à 12 minutes sur veuf vif en remuant. Surtout ne pas couvrir.

    Assaisonnez avec les sauces asiatiques ; le NUOC, le soja la sauce d’huitre. Vous pouvez rajouter un peu d’eau par cuillère à soupe (ou env 5 ml à 10 ml) au cour de la cuisson pour ne pas que vos légumes collent à votre récipient. Mais ne les noyez pas non plus.

    img_9558

    Une fois votre poêlée bien cuite, rajoutez les herbes et mélangez bien poursuivez la cuisson deux minutes.

    Vous servirez cette poêlée avec des nouilles par exemple. Mais elle peut se suffire à elle-même !


    Lexique et notes personnelles
     :

    Les pois gourmands et les haricots verts seront lavés épluchés et cuits séparément dans deux grandes casseroles d’eau additionnée de gros sel pendant 8 minutes. Egouttez et conservez pour les cuire par la suite.

    Sauce NUOC MAM :
    39249En vente dans toute bonne épicerie asiatique ou dans les supermarchés rayon asiatique ou cuisine du monde. Sauce Nuoc MAM Suzi Wan

     

     

     

    Sauce huitre de chez Kikomann en vente dans tout bon supermarché ou épicerie asiatique

    7035

     

     

     

     

    Sauce soja sucrée ou salée en vente dans tous les super ou épiceries asiatiques.

    front_fr-11-full g_2414492_sauce-soja

     

     

    Je vous souhaite une excellente découverte mes gourmands !

  • Les poissons

    Mon colombo de poisson à ma façon.

     

    IMG_8066

    Mon colombo de poisson à ma façon.

     Les courses :

    750 gr de filet de cabillaud découpé en gros morceaux.
    2 gros oignons
    2 belles échalotes.
    1 bouquet garni soit 6 branches de cives ciselées, 4 brins de persil, 3 branches de thym
    2 gousses d’ail
    1 cuillère à soupe de poudre de Colombo
    2 belles carottes
    2 belle courgettes
    1 bulbe de fenouil
    2 patates douces.
    3 navets boules d’Or
    3 pommes-de-terre
    une feuille de bois d’Inde (ou de laurier pour moi).
    1 piment antillais (ou à défaut une belle pincée de piment de Cayenne pour moi).
    De l’huile d’olive de belle-maman.
    Un citron  jaune bio
    Sel de Guérande et poivre du moulin
    Bouquet de persil frais ou de Coriandre (pour la décoration finale, quelques peluches).

    La préparation :

    1. Faites mariner les morceaux de cabillaud avec un oignon épluché et finement émincé, le jus du demi citron jaune Bio, les deux gousses d’ail épluchées, dégermées et coupées en petits morceaux et la feuille de laurier (ou de bois d’Inde). Salez et poivrez. Couvrez d’un peu d’eau. Filmez avec un film alimentaire bien hermétiquement.
      Entreposez au réfrigérateur pour deux heures de marinade.
    2. Lavez tous les légumes,  épluchez et découpez les carottes en grosses tranches (un centimètre). Lavez et coupez les courgettes en rondelles épaisses (un centimètre). Et les navets, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en 4. Lavez le fenouil, et coupez-les en 4.Lavez bien les pommes-de-terre brossez-les mais ne les épluchez pas.  Coupez-les en deux et Conservez.Lavez les patates douces, et épluchez-les. Coupez les en gros quartiers. Conservez.
    3. Dans la cocotte de l’auto-cuiseur, faites chauffer une à deux cuillères à soupe d’huile, faites y revenir l’oignon et les deux échalotes découpés en petits morceaux, rajoutez les légumes courgettes, navets boules d’or,  carottes, fenouil.
    4. Ajouter ensuite  les 6 branches de cives ciselées, 4 brins de persil, 3 branches de thym. Mélangez et laissez revenir quelques minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire une ou deux càsoupe maxi pour mouiller afin que le mélange n’accroche pas.
    5. Une fois les légumes et les aromates bien revenus quelques minutes, ajoutez les épices de la marinade et la moitié du jus, puis la cuillère à soupe de poudre à Colombo. Mélangez bien !  La sauce va prendre dès ce moment précis, une jolie couleur ocre propre au Colombo et laissez cuire 8 à 10 minutes dans l’auto-cuiseur fermé à partir du chuchotement de la soupape.Pendant ce temps, à part, dans un cuit-vapeur faites cuire à la vapeur  tous les morceaux de poisson. 3 à 4 minutes suffisent pour cuire le cabillaud frais.
      Ou alors faite un court-bouillon dans une casserole d’eau avec un cube spéciale court-bouillon poisson et poivrez et laissez pocher les morceaux de cabillaud pendant 4 minutes dans l’eau frémissante sur feu moyen. Choisissez le mode de cuisson de votre poisson selon vos goûts.
    6. Une fois cuits, rajoutez les morceaux de cabillaud aux légumes, nappez-les de sauce Colombo. N’oubliez pas d’ôter les branches de thym avant le service !!!!!!Servez- dans un grand plat de service creux (bien chaud).Parsemez d’un peu de persil frais ou de coriandre fraiche en feuilles.

      J’ai personnellement mis un peu de  sauce à part afin que chaque personne se serve à sa guise, mais vous pouvez tout mettre dans le plat creux de service

      Traditionnellement le Colombo se déguste accompagné d’un riz blanc cuit à la créole et de légumes pays des Antilles : bananes jaunes (plantains), ignames, fruit arbre à pain … mais comme j’ai rajouté les patates douces et les pommes-de-terre avec les légumes pour la cuisson, je n’ai pas rajouté de féculents. l’été approche avec les tenues légères HAHA !!

      Vous ferez comme vous le souhaitez ! 😉

      Mais surtout, faites-vous plaisir !!!

      Je vous souhaite une belle dégustation.

      IMG_8067

error

Enjoy this blog? Please spread the word :)