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    Parmentier de canard et sa purée aux noisettes

     

    Le Parmentier de Canard et sa purée aux noisettes - TiteZaCuisine.com
    Le Parmentier de Canard et sa purée aux noisettes – TiteZaCuisine.com

     

    Le Parmentier de Canard et sa Purée aux noisettes
    selon Cyril Lignac et le magazine « Gourmand ».

    Pour 8 gourmands 

    Les courses :

    – 4 cuisses de confit de canard en conserve. Ben,oui, je n’ai pas encore de canards dans mon jardin …

    Pour la purée :

    – 6 échalotes
    – 1 bouquet de ciboulette 
    – 1,5 kg de pommes de terre
    – 15 cl d’huile d’olive 
    – 100 g de noisettes torréfiées et concassées
    – un peu de graisse de canard (je n’en ai pas mis)
    – sel de Guérande , poivre du moulin

    La crème de parmesan :

    – 50 cl de crème fraiche
    – 8 cuillères à soupe de parmesan râpé


    La préparation du Parmentier 

    • Hachez finement les échalotes et la ciboulette. Faites légèrement griller les noisettes au four et concassez-les.
    • Faire cuire les pommes de terre entières dans de l’eau salée. Quand elles sont bien tendres, les égoutter et les peler. Les écraser avec une fourchette, ajouter la moitié de l’échalote et de la ciboulette, les noisettes concassées, l’huile d’olive, bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
    • Préchauffez le four à 200°C.
    • Bien égoutter le confit de canard et l’essuyer. Retirez tous les os et émietter finement la chair. Là, tu t’amuses …mais c’est tellement bon de se lécher les doigts … BON pense à te laver les mains …
    • Frottez un plat à gratin avec un peu de graisse de canard*  (huile d’olive) y étaler le canard haché mélangé avec le reste de ciboulette et d’échalote. Recouvrez des pommes de terre aux noisettes et égalisez bien la surface. J’ai choisi de les mettre dans des mini-cassolettes pour le fun. 

    Préparation de  la crème de parmesan :

    • Faire bouillir et réduire la crème avec le parmesan jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
    • Mariage du Parmentier au canard et la crème de parmesan :
    • Verser cette crème sur le parmentier et faire gratiner 20 minutes au four (j’ai dû le faire gratiner 15 min de plus).
    • Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

     SERVEZ à VOS CONVIVES !

      Bonne journée !

     

    * La graisse de canard : Tu sais j’ai vécu dix ans dans le Sud-Ouest, alors sache que le coin-coin, chez nous,  on aime. Et la graisse de canard est « soit disant bonne » pour le cholestérol.
    A étudier ! Personnellement, je mets de l’huile d’olive … parce que, d’une je n’élève pas de canards, et de deux,  je n’ai pas de cholestérol et je n’en veux point ; et c’est tant mieux pour tous les canards et mes artères 😉

  • LES LEGUMES

    Mon Gratin Duel de courgettes et Charlotte sous couverture de chèvre.

     

    Mon Gratin Duel de courgettes et Charlotte sous couverture de chèvre.

     

    Mon Gratin Duel de courgettes et Charlotte sous couverture de chèvre.

    Les courses  (pour 4 à 6 OURS affamés) :

    – 4/5 courgettes du jardin
    – 400  g de pommes-de-terre Charlotte 
    – 2 beaux  oignons
    – 1 dent d’ail 
    – 2 à 3 càs d’ huile d’olive de contre-bande
    – un cube de bouillon de boeuf dégraissé
    – 1 cuillère à café de ciboulette du jardin
    – de la crème fraîche allégée ou du soja cuisine un petit pot.
    – 30 g de chapelure
    – 40 g de beurre. (facultatif)
    – 60 à 100 g de chèvre râpé si si ça existe en vente chez Leclerc par ex. 
    – sel de Guérande et poivre blanc.

    – un peu de beurre pour  graisser l’intérieur du plat à gratin ou des plats individuels.

    Préparation de la recette :

    Lavez les courgettes et ôtez-les pédoncules, puis coupez-les en tranches ou dès de 2 cm.

    Lavez les pomems de terre, épluchez-les et détaillez-les en dès de 2cm.

    Pelez les oignons, hachez-les  et coupez l’ail. Mettez deux càs d’huile d’Olive de contre-bande dans une poêle, faites-y suer les oignons et l’ail à feu doux.

    Dans une grande casserole ou un faitout versez le bouillon composé d’un bon litre d’eau + le cube de boeuf dégraissé et faites cuire à feu doux 15 à 20 minutes les courgettes et les pommes-de-terre.
    (Vous pouvez aussi les faire cuire à la vapeur si vous préférez mais là comptez 25 à 30 bonnes minutes.)
    Egouttez et versez dans la poêle. Faites revenir quelques secondes avec l’oignon et l’ail.
    Eteindre et conservez.

     

    Beurrez les parois d’un beau plat à gratin ou de 4 petits plats individuels, puis disposez les morceaux de courgettes et de pommes-de-terre.  Versez le mélange crème, ciboulette et fromage râpé de chèvre sur les courgettes et pommes-de-terre.
    Salez et poivrez.

    Disposez qq morceaux de beurre. (facultatif mais bien plus onctueux … ). Je n’en ai pas mis. TOC !
    Saupoudrez de chapelure.

    Faites gratiner sous la voute du four quelques 10 à 15 minutes selon votre four. 

    Régalez votre famille, petits et grands, voici une belle alternative pour faire manger des légumes à vos poussins. Evidemment vous pouvez vous amusez en changeant les légumes à la place de la courgette, vous pouvez y mettre des poireaux, des épinards, des blettes, des patates douces, des feuilles de choux, des brocolis …. A vous de jouer ! 😉

    Je vous souhaite une excellente journée ensoleillée !

     

    Mon duel - Gratin. Titezacuisine.com
    Mon duel – Gratin. Titezacuisine.com


     

     

  • LES LEGUMES

    Gratin de courge jaune et sa dinde sous sa couverture de chèvre

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    Mon petit gratin de courge jaune et sa dinde

    Mon gratin de courge jaune et sa dinde sous sa couverture de chèvre



    Les courses :

    Une courge jaune
    Trois patates ou un demi-sache de purée type Mousline
    Deux oignons,
    Deux ails
    du persil
    du râpé de chèvre (ou pas)
    du lait,
    de la crème fraiche ou du Soja Cuisine
    du beurre (ou pas)
    de l’huile d’olive de Belle-mama
    sel poivre
    Un cube de volaille dégraissé


    La préparation :
    De la bonne escalope de dinde. Tu les coupes en cubes.
    4 bonnes escalopes pour quatre gourmands.
    Les petites escalopes seront sautées à la poêle dans un càs d’huile d’olive, un oignon coupé en tout petits morceaux, une gousse ail coupée, du persil ciselé. 
    Tu fais dorer quelques minutes et hop tu les cloques dans le plat à gratin.

    En parallèle tu auras coupé ta courge jaune, et tu l’auras cloqué dans une casserole avec un cube de volaille dégraissé.

    Cuisson 15 à 20 minutes à couvert sur feu moyen.
    Un oignon et une gousse d’ail. 
    Tu égoutes mais tu gardes un peu de bouillon.



    Tu mixes avec un peu de bouillon.
    Tu rajoutes un peu de fécule de pomme-de-terre genre purée mousline déshydratée…. ou trois patates cuites dans le faitout avec la dite courge jaune. 
    Tu choisiras ton école …. hein je ne t’en voudrai pas….
    Tu mélanges, tu peux rajouter soit du beurre ou de la crème fraîche ou du Soja Cuisine. 
    Tu feras en fonction de tes bourrelets sur tes hanches … HA HA !
    Tu sales et poivres. 
    (Tout doux sur le sel ….)

    Tu rajoutes cette purée de courge sur ta dinde. 
    Tu cloques du râpé de chèvre. 
    Tu fourres le tout sous ta voute en position GRILL pour 6 à 10 minutes de gratinage. 
    Surveille bien ton gratin mon enfant sinon  …. le plat doit être doré … 

    Bonne dégustation,

     

     

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    Un délice !

     

     

     

  • LES FECULENTS,  LES LEGUMES

    Ghostbuster de courgettes, patates et oeufs en gratin

    Ghostbuster de courgettes, patates et oeufs en gratin – TiteZaCuisine.com

     

    Ou comment trouver des idées pour le repas d’un soir.

    Nous sommes toutes pareilles à la quête d’idées originales mais simples afin de satisfaire nos gourmands pour le dîner du soir. C’est fatiguant que de varier les plaisirs tous les soirs. Et cela devient une vraie gymnastique des neurones quand tu as à table des ados qui ne sont pas très collaboratifs. 
    Va-t-en les satisfaire, les faire avaler des légumes tout en y mettant de l’humour et surtout qu’ils réussissent à être rassasiés, et épatés.
    Moi, ce soir-là, j’ai trouvé la recette, et hop tout fut avalé !

    T’as vu, je ne te cache pas, la recette était un soir de semaine pendant la Toussaint enfin précisément vers la période d’halloween. Oui, cher lecteur, je sais, ça date mais j’ai énormément de retard et je pense que tu auras ton compte de recettes quand j’aurai fini de les écrire et de les poster. 

    Tu auras de l’inspiration pour tes prochaines éclatades papillesques. Je te prie de me croire ….

     

    Ghostbuster de courgettes, patates et oeuf en gratin

    Les courses :

    Pour 4 gourmands

    3 belles courgettes
    Quatre à cinq belles patates (Charlotte)
    Un oignon
    Une gousse d’ail
    Ciboulette, persil frais
    Deux cubes de volaille dégraissés
    Moutarde en grains de Meaux
    Soja Cuisine ou crème fraiche
    Parmesan râpé
    Râpé de Comté, de chèvre, ou gruyère

    La préparation :

    Lavez les courgettes sous l’eau froide, essuyez-les.
    Epluchez les courgettes mais laissez un peu de peau une bande sur deux avec l’économe.
    Faire bouillir dans une casserole un litre d’eau et un cube de volaille, y plonger les courgettes coupées et en cubes.
    Laissez cuire 15 bonnes minutes. 
    Egouttez conservez.

    Epluchez, lavez et faire cuire les pommes-de-terre Charlotte 15 à 20 bonnes minutes dans deux litres d’eau et un cube de volaille. Pour savoir si elles sont cuites. La pointe d’un couteau doit s’enfonce facilement. Cependant, il ne faut pas qu’elles soient trop cuites non plus. On ne veut pas de la purée….
    Egouttez et conservez.

    Préparer la sauce à gratin :
    Dans une casserole disposez une à deux briques de Soja cuisine ou un tout petit pot de crème fraiche allégée (c’est pour nos hanches 😉
    Y faire fondre une à deux càs de parmesan
    Un càs de moutarde à l’ancienne en grain
    Mélangez sur feu doux deux minutes.

    Ghostbuster de courgettes, patates et oeufs en gratin prêt à être déguster. Marrant pour amuser les enfants et leur faire manger des légumes. TiteZaCuisine.com

    Le dressage et le gratin : Prendre des plats individuels à gratin. 
    Déposez un peu de sauce. Deux càs
    Versez trois à quatre càs de courgettes, de pommes-de-terre.
    Rajoutez un peu de sauce.
    Y cloquer quelques brin de ciboulette, un peu de persil …
    Parsemez de râpé de Comté(ici pour moi car j’ai des allergiques au gruyère enfin ça c’est dans sa tête 😀

    Enfournez pour 10 minutes sous le grill… SURVEILLEZ, le gratin doit dorer … 

    En parallèle, tu prends une poele, bien anti-adhésive, tu fais chauffer, tu y faire cuire deux oeufs au plat. 
    tu les sales et poivres.
    Tu les déposes délicatement sur le gratin.
    Tu sers.
    Tu observeras la réaction de tes petits gourmands.

    Bonne dégustation !

    A servir avec une petite salade verte …..

     

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