• CUISINE D'AILLEURS,  Les viandes

    Mon tagine poulet, légumes anciens et nouveaux.


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    Mon tagine poulet, légumes anciens et nouveaux

    Pour trois gourmands

    Les courses :

    Trois belles cuisses de poulet label rouge.
    5 petits navets nouveaux,
    Deux belles carottes
    5 topinambours
    Un bel oignon rouge
    Une cuillère à soupe de persil plat.
    Trois gousses d’ail non épluchées.
    Huile d’olive de belle-maman.
    Sel de Guérande, poivre du moulin
    Une petite cuillère à café de curcuma
    Une petite pincée de cumin

    La préparation :

    Lavez tous les légumes, épluchez-les. Coupez les carottes en tronçons et les autres en morceaux. Coupez les petits navets nouveaux en deux.
    Emincez l’oignon.

    Coupez les cuisses de poulet en deux en séparant le haut et le pilon. Gardez la peau des pilons.
    Retirez la peau du haut des cuisses de poulet.
    Dans le tagine sur feu moyen, déposez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes faces.
    Rajoutez l’oignon émincé, faites-le suer avec les morceaux de poulet dix minutes, couvrez le tagine.
    Au bout de 10 minutes, rajoutez les légumes, le persil, les trois gousses d’ail en chemise, le curcuma, le cumin, sel, poivre,
    Versez un verre d’eau 20 ml. Couvrez et laissez cuire sur feu doux, 30 à 40 bonnes minutes (selon votre plaque de cuisson) jusqu’à ce que les cuisses soient bien cuites et les légumes fondants.

    Servez avec un riz blanc, de la semoule, et une petite purée de céleri maison.

    Ce tagine a remporté un succès fou auprès de notre cadette et de Monsieur. 😉

    Bonne dégustation !

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  • LES FECULENTS,  LES LEGUMES,  Les viandes

    Mon osso-buco à ma façon.

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    Mon osso-buco à ma façon.

    Les courses :

    800g d’osso-buco de dinde.
    Deux oignons,
    deux dents d’ail
    Deux belles carottes,
    Deux panais,
    trois petits navets,
    Un citron jaune BIO,
    250 g de champignons de Paris entiers en conserve (ou frais si vous en avez.)
    Une feuille de laurier,
    Quelques brins de persil,
    Une cuillère à soupe pleine de Fond de veau Maggi,
    Deux càsoupe d’huile d’olive.
    10 cl de vin rosé Madame S 😉
    5cl d’eau fraîche
    Piment Espelette une belle pincée.
    Une belle cuillère de Maïzéna.
    Sel poivre du moulin 5 baies

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    La préparation à l’auto-cuiseur :

    Lavez tous les légumes. Epluchez-les et coupez les en tranches épaisses d’un centimètre env.
    Epluchez les oignons. Coupez les en quatre.

    Poivrez vos morceaux de dinde sur les deux faces. Je ne sale pas vu que nous nous servirons d’un fond de veau !
    Saupoudrez la cuillère de Maïzena sur vos morceaux de viande.

    12321567_10206981782414284_8770058185302389257_nDans le fond de la cocotte chauffée sur feu vif, déposez les 2 càs d’huile d’olive.

    Faites revenir vos morceaux farinés sur toutes les faces pour les colorer.

    Rajoutez les oignons coupés en morceaux et les aulx non épluchés en « chemise ».

    Bien mélanger.

    Rajoutez les carottes, les panais, les navets.

    Remuez bien !

    11036693_10206981781694266_1002685117629365886_nDéglacez avec les 10 cl de Rosé et les 5cl d’eau où vous diluerez auparavant la càs de fond de veau.

    Rajoutez le jus du demi citron et la feuille de laurier.

    Mélangez bien tout ce petit monde.

    Rajoutez la pincée de Piment d’Espelette.

    Fermez la cocotte et mettez sous pression sur feu vif.
    A partir du chuchotement de la soupape, comptez 25 minutes de cuisson sur feu doux .
    En fin de cuisson, dépressurisez la cocotte.
    Rajoutez les champignons de Paris et poursuivez la cuisson pendant trois minutes.
    Débarrassez dans un plat de service, saupoudrez de persil.
    Servez avec un petit riz blanc.

    Je vous souhaite une bonne dégustation.
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