• Les viandes

    Mon lapin à la moutarde.

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    Ce midi, une envie de lapin à la moutarde. C’est comme ça, ne cherchez pas, j’en avais envie. Ni une ni deux je m’exécute en cuisine.

    J’en achète souvent en promotion et je les congèle. Je demande à mon boucher de me le couper en morceaux. Et je me fais des sacs : des râbles, des cuisses, des cuisses et une tête …etc.

    Alors je vous suggère aujourd’hui ma petite recette de ce dimanche midi.


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    Mon lapin à la moutarde.

    Pour trois, quatre gourmands.

    Les courses :

    Un lapin entier  ou bien un mélange de deux cuisses, deux râbles et une tête. Gardez bien la tête pour cuire avec votre lapin elle donne beaucoup de goût au plat. 😉
    Trois belles  carottes,
    Un oignon
    Une gousse d’ail
    3 à 4 càsoupe de Moutarde de Dijon
    2 càsoupe de Moutarde en grains Maille
    10 cl de vin blanc. (celui que vous aimez)
    Une feuille de laurier
    Un branche de thym
    Un cube de boeuf dégraissé (ATTENTION !!!! ne pas saler votre plat !)
    Poivre 5 baies
    Persil plat ou frisé du jardin (une càsoupe).
    Huile d’olive de Belle-maman

    La préparation à l’auto-cuiseur :
    25 minutes à partir du premier chuchotement de la soupape).

    Dans votre cocotte posée sur votre feu moyen vif, versez une càs d’huile d’olive.
    Faites y dorer sous toutes les faces vos morceaux de lapin.

    Pendant ce temps, lavez vos carottes, épluchez-les, coupez les en rondelles assez épaisses 5 à 7mm.
    Conservez.
    Epluchez l’ail, dégermez-le.
    Epluchez l’oignon. Coupez en rondelles, conservez.

    Une fois les morceaux de lapinou bien dorés, rajoutez les deux moutardes en badigeonnant grossièrement les morceaux. Versez dessus le verre de 10 cl de vin pour déglacer le lapin.
    Déposez le thym, le laurier.
    Poivrez avec le moulin 5 baies.
    Jetez-y votre cube de volaille dégraissé.

    Rajoutez pour finir, les carottes, l’oignon, l’ail.
    Et pour conclure, 10 cl d’eau.

    Fermez le couvercle de la cocotte et mettez sous pression. A partir du chuchotement de la soupape, baissez votre feu pour cuire sur feu doux pour 25 à 30 bonnes minutes.

    Dépressurisez votre cocotte en fin de cuisson. Servez votre lapin parsemé de persil plat, dans un plat à servir.

    J’ai servi mon lapin à la moutarde avec ma purée de patate douce aux quatre-épices et des brocolis maison cuits.

    Bonne dégustation mes gourmands !

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    Bonne journée !

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  • LES LEGUMES,  Les poissons

    Ma petite poêlée de courgettes curry et thym du jardin

     

    Ma petite poêlée de courgettes curry et thym du jardin

     

    Ma petite poêlée de courgettes curry et thym du jardin

    Les courses :

    Un kilo de courgettes
    Une à deux cuillères à café de curry de Martinique (selon vos goûts)
    Quelques brins de thym du jardin
    Sel, poivre
    Huile d’olive de belle-Mum
    Une cuillère à soupe de fond de veau 
    Un bel oignon
    Une ou deux dents d’ail

    La préparation :

    Dans une poêle bien chaude, déposez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. 

     

    Les courgettes sautées à la poêle.
    Les courgettes sautées à la poêle.

     

    Après avoir lavé les courgettes, les découper en petits dès réguliers.
    On ne les épluche pas mais on les lave très très bien.

     

    Du thym de mon jardin.
    Du thym de mon jardin.

    Découpez l’oignons et l’ail en tout petits morceaux.

    Jetez dans la poêle, les dès de courgettes,l’oignon en morceaux et l’ail en morceaux.

    Ajoutez quelques brins de thym dans la poêlée. 

    Laissez dorer tous les légumes 20 à 25 minutes en remuant souvent sur feu vif. 
    Il vont prendre une petite couleur dorée en cuisant dans leur propre eau. (Les courgettes vont rendre leur eau de végétation et elles cuiront donc toutes seules au début.)

    Dans un bol à part rempli d’eau (3 à 4 dl) environ diluez une càs de fond de veau, et une cuillère à café de curry.

    Rajoutez au trois quarts de la cuisson à la poêlée.  Bien mélanger.

    Surveillez bien vos légumes afin que les courgettes ne brûlent pas. Si cela est nécessaire, rajoutez un peu d’eau mais pas trop (utilisez une càs comme mesure).

    Assaisonnez à votre convenance …

    Servez en accompagnement d’un poisson, d’une viande blanche … ou de calamars*

    La poêlée de courgettes au thym prête à accompagnée un poisson, une viande ou se déguster seule.
    La poêlée de courgettes au thym prête à accompagnée un poisson, une viande ou se déguster seule.

     

    Voici  mes calamars à l’américaine servis avec ma petite poêlée de courgettes au curry et thym.

    mes calamars à l’américaine servis avec ma petite poêlée de courgettes au thym et quelques coquillettes d’un soir.

     

    Ca sent bon le Sud tout ça !!!! 🙂

     

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