Ce midi, nous étions en amoureux pour déjeuner comme souvent le vendredi.  J’adore croquer avec monsieur un petit lapin, nous adorons croquer les lapins, nous nous sommes régalés.
Un plat léger comme nous aimons. Une recette facile, rapide et légère qui vous fera de belles cuisses mon lapinou !
Allez, c’est parti mon kiki !

Petit lapin croqué aux épinards, champignons et tomates et ses macaronis

Les courses :
Deux belles cuisses de lapin Label Rouge.
500 g d’épinards frais en branches
Une boite de tomates entières
500 g de champignons de Paris
Une cuillère à soupe de persil plat,
Une cuillère à soupe de ciboulette,
Un bel oignon, épluché et ciselé en tout petits carrés.
Deux dents d’ail, épluchées et dégermées, et coupées en tout petits morceaux.
Une belle cuillère à soupe d’huile d’olive
Un cube de boeuf dégraissé.
Une belle cuillère à soupe de concentré de tomates, soit une demi-boite de 70 g (la toute petite).
Poivre du moulin 5 baies

La préparation :

A l’autocuiseur 25 minutes de cuisson. 123 partez !
Poivrez vos deux cuisses de lapin. Ne pas les saler car le cube de boeuf salera suffisamment et que nous prenons soins de nos artères, ne l’oubliez pas !
Lavez et rincez vos épinards frais. Les essorez. Conservez !
Essuyez vos champignons de Paris avec un essuie-tout ou une brosse et ciselez-les. J’en garde quelques-uns entiers les plus petits car ils sont bien fermes et cela fera plus joli dans l’assiette pour la déco. Conservez.
Ouvrez votre boite de tomates en gardant le jus.
Ouvrez votre petite boite de concentré de tomate et prélevez-y la cuillère à soupe. Conservez.

Dans votre cocotte, déposez la cuillère d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon, les aulx deux minutes.
Y déposez les deux cuisses de lapin et faites-les dorer sur les deux faces.
Rajoutez dans la cocotte sur les deux cuisses dorées, les légumes. C’est-à-dire les champignons, les tomates et les épinards.
Rajoutez 150 ml d’eau fraiche, un cube de boeuf dégraissé, les cuillères à soupe d’herbes.
Fermez hermétiquement la cocotte et mettez en pression sur feu doux pour 25 minutes de cuisson à partir du chuchotement !
C’est parti pour la suite, enfin l’accompagnement.
Dans une grande casserole d’eau fraiche, plongez un cube KNORR et faites bouillir.
Y plonger les Macaroni et faites cuire 9 minutes. Essorez, conservez.

Mon tuyau afin que vos pâtes ne collent pas, arrosez d’un filet d’huile d’olive soit une demi-cuillère à café cela suffit largement, mélangez vos pasta, Je rajoute un peu d’ail en poudre, du persil du poivre et je mélange. MAMA MIA ! Chut, c’est mon secret, vos pâtes ne colleront pas et seront bien brillantes grâce à l’huile et c’est beaucoup plus léger donc sain que le beurre 😉 Merci qui ?

Une fois que vos cuisses de lapin et ses légumes sont cuits, débarrassez et servez avec les macaronis.

Alors mon lapinou ? Tu es content cher gourmand ?

Je vous souhaite de tout cœur de prendre plaisir avec ce plat rapide, bien équilibré et goûteux !