Les viandes

Filet mignon de veau aux navets et échalotes

 

Mon filet mignon de veau aux navets et échalotes

Pour trois-quatre gourmands

Les courses

Un beau filet mignon de veau de la ferme
5 beaux navets du jardin
6 échalotes de Bretagne (ou pas)
2 dents d’ail
1 càsoupe de fond de veau
500 ml eau
2càsoupe de sucre semoule
2càsoupe d’huile d’olive de belle-Môm
1càsoupe de persil frais
1càsoupe de coriandre fraîche du jardin
1càsoupe de vinaigre de cidre
Quelques zestes d’une belle orange BIO bien nettoyée

Accompagnements : tagliatelles fraîches – courgettes cuites à la vapeur 10 min. Comptez une courgette par pers. 
+ Du riz Basmati cuit à la vapeur 10 min.

La préparation :

1- le filet mignon doré

Dans un faitout, déposez une petite càsoupe d’huile d’Olive.

Faites revenir sous toutes ses fesses le petit filet tout mignon vite fait bien fait sur feu vif.
Baissez le feu et poursuivez la préparation des légumes …. échalotes confites et navets. Le tout en même temps. Attends, soit tu es une femme ou pas. Nous savons faire plusieurs choses à la foi .. sinon tu es comme Napoléon si tu es un homme …. oui bon okay poursuivons vite fait ….

Attends, deux secondes :
!!!! la cuisson du filet mignon est assez courte : 10 bonnes minutes. ATTENTION ici nous cuisinons du veau … pas trop de sur-cuisson alors … ).
Maintenant si tu fais avec du porc la cuisson sera plus longue. Mais ici nous cuisinons du petit veau … tendre !

2- La prépa des navets.

Épluchez les navets. Les laver, les couper en 4 ou huit selon la grosseur.
Les plonger dans une casserole d’eau avec un petit cube Knor.
Les faire cuire 20 minutes.
Égouttez et plongez dans le faitout avec les échalotes confites (prépa point N°3) et le filet mignon bien doré.

3- Faire confire les échalotes

Épluchez les échalotes, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Dans une petite poêle à côté, faites confire les échalotes. Pour ceci, déposez dans la poêle le sucre, le beurre et une pincée de sel, déposez délicatement les échalotes en rond comme une belle rosace …
Couvrez d’eau à hauteur, laissez compoter quelques 10 bonnes minutes à couvert au début, puis surveiller vos échalotes afin qu’elles caramélisent mais ne brûlent pas. Deux minutes avant la fin de cuisson, ôter le couvercle et attendre la caramélisation tout en les surveillant comme du lait sur le feu !!! Ça va très vite.
Quand la caramélisation est faite, enlever de suite la poêle du feu et éteindre.
Desservez vos échalotes dans le faitout avec le filet mignon de veau et les navets.

4 – Suite et fin de la Préparation du filet mignon
Vous avez fait dorer votre filet mignon.
Nous allons le déglacer au vinaigre de cidre, déposez alors la càsoupe de cidre, attendre quelques minutes que l’alcool s’évapore.
Rajoutez un peu d’eau 300ml à 500ml.
Rajoutez la càsoupe de fond de veau, les dents d’ail coupées en tout petits morceaux, le persil, la coriandre, les échalotes confites, les navets et poursuivez la cuisson quelques minutes pour que tous les produits et les saveurs se mêlent …..

Votre filet mignon est prêt, rectifiez l’assaisonnement …. poivre du moulin et hop servez vos petits coeurs.
Vous servirez votre filet mignon tranché et l’accompagnerez de courgettes cuites à la vapeur avec soit du riz Basmati à la vapeur ou des tagliatelles fraîches !

A vous de jouer mes chéris !

 

 

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