NOS GOURMANDISES

Tu as dit : Charlotte au citron ?

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Ma petite Charlotte façon tarte citron meringuée – TiteZacuisine.com

 

Petite envie d’une tarte au citron. Mon petit pêché mignon. Non mon grand faible opus !
Enfin parmi tant d’autres. Mais ne dites pas que je vous l’ai dit 😉

J’ai parcouru le web et j’ai trouvé THE recette qui tue sur le site de 750g. Alors je l’ai réalisée la petite recette et ceci au pied de la lettre.
C’était d’une une belle et grande  première pour moi, car je n’avais jamais fait de Charlotte et ensuite c’est tout simplement une pure TUERIE !

Je t’ai tout détaillé pas-à-pas. Tu vas pouvoir la réussir et surtout te régaler. J’insiste de prendre pour la réaliser des citrons BIO ou du jardin si vous avez la chance d’avoir un citronnier dans votre région, car nous prélèverons les zestes et le jus. C’est meilleur pou notre santé. M’enfin voyons !

Evidemment nous sommes d’accord que c’est un écart dans notre hygiène alimentaire mais nous en avons droit à deux par semaine, autant se soigner et le faire en beauté !
Tu iras courir dix minutes de plus …. 😛

On va te croquer petite Charlotte citron !! Titezacuisine.com
On va te croquer petite Charlotte citron !!
Titezacuisine.com

Petite Charlotte au citron façon tarte meringuée.

Les courses :

Un moule à Charlotte 18cm ça peut être utile. 

Pour la Charlotte biscuitée et meringuée :
20 à 30 biscuits-cuillère pour tapisser le moule (j’ai pris des « Bonne Maman » mais tu prends ceux dont tu as l’habitude …. pas de soucis Chéri(e) !!!!!)
Des meringues, une bonne dizaine. (pour tapisser le plancher de la Charlotte. On construit sa base)
Un beau citron BIO où vous prélèverez le zeste et en vous presserez son jus.  Un citron entier équivaut à 5cl de jus prélevé sur le petit citron.

Pour la mousse au citron de la Charlotte :
4 citrons BIO
3 beaux oeufs entiers BIO
30 cl de crème liquide Fleurette entière
10 g de beurre doux
10 cl d’eau fraiche
3 feuilles de gélatine

La préparation : 

Entreposez au congélateur le fouet de votre robot et le bol dans lequel vous monterez votre crème fraiche liquide. Cette dernière, d’ailleurs, doit être aussi au frais. Plus les produits et ustensiles sont froids mieux la Chantilly montera et sera ferme. Petit secret chute !!  😉

Ma crème fouettée - Titezacuisine.com
Ma crème fouettée – Titezacuisine.com

Préparation de la crème  fouettée : Montez au fouet électrique ou batteur la crème fraiche liquide entière bien ferme. SANS sucre. Juste la crème liquide. Une fois la crème bien fouettée et bien montée, la conserver.

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Ici vous observez la crème au citron, les biscuits que nous avons imbibé de sirop de sucre citronné. TiteZacuisine.com

Déposez dans un grand bol d’eau très froide (j’ai mis deux glaçons dans un bol d’eau) les trois feuilles de gélatine, une par une pour ne pas qu’elles se collent entre elles pour les hydrater et les ramollir quelques minutes. Conservez !

La petite crème au citron, le coeur de la Charlotte qui sera mariée avec la crème fouettée.
La petite crème au citron, le coeur de la Charlotte qui sera mariée avec la crème fouettée.


Passons à la préparation de la crème au citron.

Dans une casserole, déposez les trois oeufs entiers et battez-les. Pour éviter d’avoir des morceaux de coquilles dans vos préparations, cassez les oeufs toujours sur une surface plane (et non sur le bord du saladier, du bol ou de la casserole ou poêle). Par exemple, le mieux est d’utiliser le plan de travail. Cela évite que des éclats de coquilles ne viennent polluer vos préparations culinaires 😉 2ème petit secret … chute !

Rajoutez 125 g de sucre semoule et battez le tout pour blanchir les oeufs.
prélevez le zeste de deux citrons et rajoutez-les au mélange oeufs et sucre.
Pressez les 4 citrons et rajoutez le jus des 4 citrons à votre appareil oeufs-sucre.
Rajoutez 12 g de fécule de maïs soit une belle cuillère à soupe et mélangez bien.
Rajoutez une pointe de sel ce qui exhausse le goût du citron dans la préparation.
Portez à ébullition pendant deux trois minutes pour cuire la fécule sur feu doux.
Rajoutez le beurre et émulsionner pour obtenir un appareil brillant.
Pressez les feuilles de gélatine pour enlever l’eau et rajoutez les une à une dans votre casserole.
Remuez bien. Votre appareil à crème de citron est fini. Eteindre.
Versez votre crème au citron obtenue dans un saladier. Filmez et mettez-le au frigo ou au congélateur quelques minutes pour qu’il refroidisse le plus vite possible.

Passons à la préparation du sucre de citron pour imbiber les biscuits-cuillère.
Dans une petite casserole versez 10cl d’eau, les 5cl de jus et les zestes d’un citron entier.
Portez à ébullition afin d’obtenir un beau sucre d’imbibage. Quelques deux trois minutes suffisent.
Débarassez-le dans une assiette creuse afin qu’il tiédisse.

Tu sens déjà l’odeur des citrons …. tout ça ??? Tu te lèches les babines hein ???

Bien tapisser le fond de la charlotte avec les biscuits.
Bien tapisser le fond de la charlotte avec les biscuits.

Poursuivons par le montage de la Charlotte dans le moule :
Prendre le moule à Charlotte, le déposer devant vous sur votre plan de travail.
Prendre un biscuit, le tremper côté face plate dans le sirop au citron tiédi vite fait pour juste imbiber légèrement cette face, et le placer dans le moule côté bombé sur la paroi du moule.
Renouveler l’opération pour cercler votre Charlotte avec les autres biscuits. Environ 20 biscuits plus ou moins. Pensez à bien garnir le fond du moule.

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Revenons à la préparation de la mousse au citron. Vous allez chercher au frais votre mousse au frais.
Vous redonnez quelques coups de fouet pour la retravailler et la lisser.
Incorporez un tiers de la crème fouettée précédemment montée. L’incorporer DELICATEMENT avec une maryse à la crème au citron. Moi je n’ai pas utilisé le fouet pour avoir un appareil encore plus mousseux. J’ai joué avec Maryse pour ne pas casser le côté mousseux de ma crème fouettée. Si si !!

Après avoir garni la Charlotte de la crème au citron déposez les meringues.
Après avoir garni la Charlotte de la crème au citron déposez les meringues.

Garnir votre Charlotte de cette mousse. Lissez le dessus.
Déposez les meringues pour faire la base de votre future Charlotte.
Entreposez au frais pendant deux heures. Moi je l’ai laissé quatre heures.

Pour démouler le moule passez-le sous l’eau. Prendre une assiette ou un joli plat et hop démoulez votre Charlotte sans difficulté.

A vous de jouir des papilles !

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Note : Je vous joins la vidéo pour les débutants comme moi. C’est bien pratique surtout si vous avez une tablette pour vous balader dans votre cuisine.

Bon courage, c’est super facile en fait et DIVINEMENT bon.

Pourquoi ne pas satisfaire votre Valentine ou Valentin samedi soir !!!

hin hin 😉

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