Duel d’espadon contre achards de citrons, pointes d’asperges vertes et ne brise point mon cœur de palmier.
(Tartare)

Pour deux amoureux

Les courses

Une belle tranche d’espadon frais pêché du matin 300 g
Une càs de persil plat
Une càs de coriandre
Une dent d’ail
Une échalote ou un oignon au choix
Un citron jaune
Un citron vert
Deux càs d’huile d’olive de contrebande 
Sel de Guérande, poivre du moulin.

Une boite de cœur de palmiers de chez Edouardo L.
Un bocal d’asperges vertes de chez Edouardo L.
Un petit bocal d’achards de citron de ma Foodiz Box – un demi-citron confit ou un zeste de citron.

La préparation :

Minimum une à deux heure(s) avant le service. Pour que le tartare soit bien mariné et surtout frais. 

Lavez les asperges vertes et les cœurs de palmiers. 
Coupez les cœurs de palmiers en tranches. 
Réservez au frais. 

Dans un saladier y disposer la tranche d’espadon coupé en dés d’un centimètre. 
Coupez les échalotes ou les deux petits oignons en petits morceaux ainsi que la dent d’ail. Et mélangez avec le poisson. 
Ciselez la coriandre et le persil plat. Les rajoutez au poisson. 
Versez 2 càs d’huile d’olive dans le poisson.
Récupérez le jus du citron jaune et versez sur le poisson.
Salez et poivrez.
Couvrez d’un film et entreposez dans le frigo pendant minimum une heure. Remuez de temps en temps. 

Après une heure de marinade, sortez votre poisson du froid. 
On va le réchauffer en l’aspergeant d’un filet de citron vert pour l’activer. 
Bien mélangez. Goûtez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Sur deux belles assiettes, disposez le tartare de poisson, les cœurs de palmier et les asperges.

Versez une càc ou plus selon vos goûts d‘achards de citron* sur le poisson. 

Cette crème légèrement épicée* apporte une touche d’exotisme à mon tartare d’espadon. Une note subtile, une explosion en bouche. Le mariage est exquis.

Disposez une feuille de persil ou coriandre. 

Dégustez en terrasse sous le soleil en entrée ou en plat principal 😉

Le PARADIS sur terre existe. 😉

Bonne dégustation !