Les viandes

Mes souris d’agneau fondantes aux légumes

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Hier soir, nous avions nos deux filles à diner à la maison et leurs amoureux. Et croyez-moi, de jeunes ours âgés de plus de vingt ans, ça ne picorent pas.
Bien au contraire, ils ont un sacré coup de fourchette. Faut le faire pour les rassasier mes petits ogres !!!!

J’ai donc opté pour la réalisation d’un plat riche en couleurs et en saveurs.

La veille j’ai fouillé dans mes vieux grimoires,  et j’en ai sorti une vieille recette que j’avais déjà cuisinée il y a quelques années pour mon époux et que nous avions adorée. Je l’avais préparée dans mon tagine seulement ce dernier n’est que pour 2 voir 3 personnes donc trop petit.

Nous sommes  allés faire les courses avec le chef et j’ai cuisiné avec amour des souris.

Alors je partage, ici et présentement, nos petites merveilles que j’ai réalisées dans une grande cocotte prévue pour six à huit personnes.
C’est réellement un plat convivial à partager entre tous.

 

Mes souris d’agneau fondantes aux légumes

Pour 6 gourmands

Les courses :

3 souris d’agneau.
2 boites de tomates pelées au jus.
1 pincée de thym séché.
2 belles pincées de piment  (ici piment pili pili en poudre).
1 belle pincée de romarin séché.
2 belles pincées d’origan séché.
Une cuillère à soupe d’épices à tagine.
Une cuillère à soupe de fond de veau Maggi dilué dans 20 cl eau.
3 gousse d’ail en chemise (avec la peau)
5 carottes épluchées et émincées
2 branches de céleri  émincées
Trois navets violets (coupés en huit).
2 oignons rouges finement coupés
1 c à s de Maizéna
10 cl de vin de PORTO rouge
une càsoupe de persil plat ciselé.
Huile d’olive de belle-maman.
Sel de Guérande et poivre 5 baies du moulin.

La préparation de la recette :

 

Lavez sous l’eau fraiche du robinet, épluchez les légumes, essuyez-les.
Assaisonnez les trois souris de poivre et sel et saupoudrez la viande  avec le piment et la coriandre séchée, le romarin et le thym sur les deux faces.
Saupoudrez avec parcimonie les souris avec un peu de Maizéna.
Dans une cocotte déposez les souris et faire chauffer l’huile d’olive puis colorer la viande sur toutes ses faces. Une fois votre viande bien dorée sous toutes les faces, débarrassez les trois souris et conservez-les sur une assiette au chaud sous une feuille d’alu par exemple. Ôter le gras de la cocotte, et essuyez-la avec un papier absorbant pour la nettoyer.

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Dans la même cocotte bien lavée, rajoutez une cuillère à soupe d’huile et déposez les oignons rouges émincés, les trois gousses d’ail,  les trois branches de céleri émincés, les trois navets coupés en huit et les cinq carottes émincées.
Assaisonnez  (sel poivre) et poursuivez la cuisson quelques minutes afin de tout homogénéiser tout en remuant. Déglacez les légumes avec le vin de Porto rouge et laisser réduire quelques secondes sur feu vif. Rajoutez le fond de veau dilué dans 20 cl eau et les tomates en boîte. Rajoutez une boite de tomates vidées d’eau fraiche et versez sur les légumes, rajoutez la cuillère à soupe d’ épices à tagine et remuez !

Ajoutez les souris d’agneau et portez à ébullition votre plat.  Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter le plat sur feu doux pendant 1h30.
A la fin de l’heure et demie, enlever le couvercle poursuivre la cuisson  pour 30 min pour faire réduire doucement votre préparation.
En fin de cuisson, rajoutez votre cuillère à soupe de persil plat émincé et mélanger.

Servez vos convives rapidement, ce plat se déguste bien  chaud !!!

Vous pouvez accompagner vos souris soit de pâtes ou nouilles ici je les ai servies avec des tagliatelles fraiches ou bien une purée de pommes-de-terre faite maison, ou bien plus simplement avec un riz blanc Basmati ou ou de la semoule. Chacun fera à sa guise selon ses goûts et envies personnels.

Bilan, le plat a été dévoré !

Ils étaient repus !

YES !!!!!!

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