LA PASTA - nouilles, lasagnes, cannelloni, Les viandes

Magret de canard, ses carottes et tomates, sur un lit de tagliatelles.

Les courses : 

Pour 2 gourmands

Un ou deux magrets de canards.
Deux belles carottes
Deux belles tomates
Une cuillère à soupe de persil plat ciselé
Un jus d’une demi orange.
Huile d’olive bio
250-300 g de tagliatelles fraiches 
Poivre 5 baies, sel de Guérande
huile d’olive bio
Piment d’Espelette en poudre
Ail en poudre ou une dent d’ail fraiche écrasée au presse-ail.

La préparation :

Tu prends deux assiettes que tu déposes dans ton four en étuve 40degrés pendant toute la préparation de la recette. Si tu ne peux pas, ce n’est pas grave. (facultatif).

Préparation des légumes : Tu laves les légumes et les essuies. Tu épluches les carottes et les coupes en deux dans le sens de la longueur. 
Tu fais la même chose pour les tomates.

Pendant ce temps, il faut être rapide et bien organisé.

Faites bouillir deux litres d’eau dans un grand faitout ou grosse casserole pour faire cuire les tagliatelles fraiches (3 min). Si vous prenez des tagliatelles sèches, regardez le temps de cuisson sur le paquet et procéder comme tel.
Mais attendre quasi la fin de la préparation de cuisson du magret pour y déposer les tagliatelles. Question de timing. 
Laisser cuire doucement ton eau. Elle attendra …

Prendre une poêle anti-adhésive en pierre ou ce que vous posséder. (mais la pierre c’est génial). Bref !
La faire chauffer sur th7 induction ou sur feu moyen vif. 

Au tour de notre magret de canard maintenant. Alors mon petit,  soit tu prends pour deux grands gourmands, un beau magret de canard de presque 300 g. (Comptons pour madame 130 g et monsieur 150-200 g de viande) ; donc un beau magret bien dodu du sud- ouest sera parfait.
Si tu ne peux pas trouver un bon gros magret bien dodu de nos campagnes, tu ne te prends pas la tête,  tu en prends deux petits. Ca se mange hyper bien ha ha !
En revanche, si tu as une petite faim, et bien tu en prends un seul. On ne va pas se prendre le bec… 😉

Bref, tu te débrouilles. 

Tu fais des entailles avec un couteau bien aiguisé dans le gras du magret en diagonales comme pour faire des losanges. (tu te rappelles des cours de géométrie ? Ben ici ça va te servir hu hu !!! Dans un sens puis dans l’autre). Ceci étant pour nous faciliter la cuisson. 
Tu assaisonnes avec sel et poivre sur les deux fesses.

Tu déposes ton magret TOUJOURS côté peau et uniquement côté gras donc, pendant les trois quarts du temps de cuisson donc pendant au moins 10 minutes
. Tu ne le retourneras que durant les 6-8 dernières minutes de la fin de la cuisson totale. Pas plus. pas moins. 
En même temps, tu y déposes les carottes qui vont cuire avec notre canard.
Les tomates, mon petit, tu les rajouteras quand tu retourneras ton magret car elles cuisent très vite.
Cuisson total du magret à la poêle entre 15 -17 minutes. 

(Si tu préfères une cuisson plus « à point » tu poursuis un peu… Nous on l’aime saignant. C’est meilleur et c’est ainsi que j’ai appris à le cuisiner à Toulouse). Ouin nous avons mangé du canard pendant 10 ans dans le Sud-Ouest. Je regrette uniquement pour ça d’ailleurs haha !)

Donc, nous récapitulons, dans une poêle très chaude, je fais cuire mon magret TOUJOURS côté peau pour débuter. Je jette au fur et à mesure la graisse en trop dans l’évier sous un filet d’eau chaude (ça évite l’encrassage des canalisations) ;  je dépose mes carottes et les roule dans la graisse lors de la 2ème ou 3ème vidange de graisse en trop, le tout pendant 10 minutes feu moyen vif. TH7 induction.
Je saupoudre un peu de piment Espelette, un peu d’ail en poudre.
Je retourne au bout des 10 minutes mon magret.
Je rajoute alors et uniquement à ce moment mes tomates.
Je roule mes carottes et mes tomates en faisant un mouvement de la poêle pour les retourner et les enrober de graisse de coincoin. Bon tu peux prendre une fourchette et les retourner régulièrement ça évitera de repeindre la cuisine … expérience oblige.
La cuisson de mon magret dure AU TOTAL  environ + ou –  15-17 minutes tout dépend du poids et de la taille de la bestiole. Je me répète là ??? Bon pas grave. Vaut mieux plus que moins ! (avec l’accent toulousain)

Tu débarrasses le canard dans une assiette et le conserve de côté sous une cloche de micro-onde par exemple (Je n’utilise plus de papier aluminium). Il va finir sa cuisson tranquillos, seul pendant que tu fignoles les légumes.
Pendant ce temps,  tu peaufines la cuisson des légumes durant trois à cinq minutes environ.

Attends, maintenant et précisement à ce moment là, faut cuire les tagliatelles, deux à trois minutes dans ton eau bouillante. Tu les égouttes et les déposes dans les assiettes chaudes. 

Vite tu retournes sur ta plaque … 
Tu vérifies la cuisson des carottes. Il les faut tendres mais pas de trop. Tu les piques avec la pointe du couteau. Qd ça rentre comme dans du beurre, c’est bon.
Tu déglaces avec le jus d’une demi orange. Tu remues pour enrober les légumes sous toutes les faces…
Tu parsèmes de persil ciselé. Tu roules tout le monde dans ce jus. Si il est trop court tu peux rajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau, tu remues bien une ou  deux minutes?
Tu éteins.
Tu vas dresser l’assiette finale. Roulements de tambours ….

Tu vas composer ton tableau :
Tu déposes les tagliatelles cuites au fond de l’assiette. 
Du déposes ton magret de canard coupé en deux, ou un entier selon ta faim.
 les carottes joliment déposées, les tomates et pour finir le jus. 
Voilà, à toi de jouer et d’épater la galerie !

Bonne soirée mes gourmands ! 




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