Les viandes

Mini tourte au canard et concours inside,

 

Ma mini tourte au canard, sa petite sauce tomat et ses accompagnements.

Ma mini tourte au canard, sa mini sauce tomate sur son lit vert et pommes Granny smith pour participer au concours organisé par Recettes de Cuisine

Des invités, des envies de canard. Je te rappelle que nous avons vêcu dans le Sud-ouest pendant dix ans et que nous gardons de sacrées séquelles 😀 Je me suis inspirée de la recette de Cyril Lignac publiée dans son magasine Gourmand.
Mes convives et notamment mes filles ont adoré. 
A vous de jouer en cuisine et épatez et satisfaisez vos invités d’un jour !

Notre petit plus,

Titeza vous conseille de réaliser ces petits « plus » comme accompagnements :

Pour sublimer notre mini tourte dans sa mini cocotte, je vous conseille de réaliser sa petite sauce tomate cuisinée avec oignons et échalotes, persil frais et quelques poivrons rouges et verts. Cette mini sauce accompagne parfaitement le canard.
Et pour achever la recette préparez une petite salade verte fraiche de feuilles de chêne et de jeunes pousses de mesclum assaisonnée d’huile d’olive , vinaigre balasamique.
Le mariage de tous les produits rend la dégustation explosive en bouche. Toutes les saveurs se marient parfaitement. 

A vous de jouer mes gourmands !!!

 

Je m’amuse pour décorer chaque petite tourte.


Mini tourte au canard

Pour 6 mini gourmands 😉

Les mini courses :

4 belles cuisses de confit de canard (j’en ai trouvé chez Lidl en conserve pour info)
4 belles pommes Granny Smith
6 pommes Golden ou autres pour la comptée de pommes fruits
Une gousse de vanille
UN oignon, un ail.
un bouquet de persil plat

Un ou deux jaunes d’oeufs pour la dorure
500 g de pâte feuilletée fraîche ou deux rouleaux de pâtes feuilletée du commerce.
1 càs de graisse d’oie (récupérée des cuisses confites)
sel et poivre du moulin
Une belle salade de chêne
Du mesclum frais du jardin
Un bouquet de ciboulette

Pour la sauce tomate maison
Un bon kilo de tomates bien mûres
Une petite boite de concentré de tomates 70g
deux càc de sucre semoule
Deux ails
deux oignons
L’échalotte

Basilic frais
Origan une càc
une càs de persil frais
Un cube de boeuf dégraissé
Huile d’olive
Poivre et sel du moulin

Voilà, la tourte est prête à être dégustée !

La préparation …. mini boulot maxi effets

La compotée de pommes fruits Golden.
Lavez les pommes, Pelez-les, coupez les en quartiers, ôter le coeur et les pépins.
Faites-les compoter avec les graines de vanille récupérées de la gousse de vanille fendue en deux. Personnellement je rajoute la gousse dans la casserole. Vous l’enlèverez en fin de cuisson évidemment.
Rajoutez deux càs d’eau, laissez cuire à feu doux et couvert pendant 20 à 25 minutes.
Humez la délicieuse odeur !!!
Conservez.

L’ effilochée de canard.
Pelez et hachez l’oignon.
Désossez et effilochez la chair des cuisses de canard,
Récuperez la graisse que vous pourrez conserver pour faire cuire la viande.
Dans une grande poêle, déposez une càs de graisse de canard, faites revenir l’oignon, la compotée de pommes fruits, et l’ail coupé en tout petits morceaux, la càs de persil plat pendant 15 bonnes minutes tout en mélangeant bien.
Rectifiez l’assaissonnement sel poivre si nécessaire.
Eteindre et conservez.

Préchauffez votre four Th 7 à 210°C.

Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée, piquez-là. Découpez 6 beaux disques en dessinant les ronds à l’aide de bols dans un diamètre supérieur d’un centimètre au mini-cocotte.

Répartissez de la viande de canard et compotée de pommes dans chaque mini-cocotte.
Déposez un disque sur chaque mini-cocotte en humidifiant les bords des récipients avec le doigt humidifié d’eau claire pour bien souder la pâte aux cocottes.
Découpez dans la pâte restante des petites chutes où vous dessinerez des feuilles à l’aide d’un petit couteau d’office. Et des petites bandes que vous roulerez pour confectionnez de petites roses.
Décorez les disques avec les feuilles et les roses.
Prenez un ou deux jaunes d’oeufs ralongés d’un peu d’eau dans un petit ramequin, et avec l’aide d’un pinceau dorez les chapeaux des mini-cocottes de pâtes. N’oubliez pas les côtés des disques.
Faites un petit trou sur le centre de chaque disque et enfoncez-y un petit rouleau de papier alu d’un centimètre au centre de chaque tourte.
Enfournez les mini-cocottes pour 25 minutes dans votre four SANS OUVRIR le four afin que la pâte gonfle correctement.
Sortez les mini-cocottes et déposez sur chaque assiette. Conservez.

Pendant la cuisson des cocottes, vous préparez la petite sauce tomates fraîche faite maison.
Préparation de la sauce tomate, lavez le bon kilo de tomates fraiches (en saison). Sinon prenez une grosse boite de tomates pelées.
Dans une grande casserole, déposez une càs d’huile d’olive. Faites revenir les deux oignons, l’échalote, l’ail et les tomates,
Rajoutez 20cl d’eau, le cube de boeuf dégraissé, les deux càs de basilic et de persil coupés et émincés, la càc d’origan sêché et le concentré de tomate (les 70g). Bien mélanger.
Laissez compoter 25 à 30 minutes à couvert.
Recitifiez l’assaisonnement en fin de cuisson. La sauce doit être épaisse et onctueuse. Mixez-la au mixeur plongeant si nécessaire.
Déposez dans des mini-ramequins la sauce tomate pour chaque convive sur l’assiette.

Préparez la petite salade verte de feuille de chêne et de mesclum, Lavez-les, essorez-les et mettez les dans un grand saladier.
Epluchez deux pommes granny Smith, coupez des batonnets. Citronnez-les.
Rajoutez-les à la salade verte.
Préparez une petite vinaigrette, trois càs d’huile d’olive, une de balsamique, sel poivre et ciboulette hachée.
Mélangez la salade et les pommes avec la vinaigrette et servez sur chaque assiette.

Servez vos mini-cocottes de canard et pommes compotées avec la salade de granny smith et la compotée de tomates.

GOUISSEZ* à l’unisson mes gourmands, c’est une tuerie. Le sucré et le salé de cette recette avec le mélange des saveurs est juste une explosion en bouche. Un pure orgasme pour vos papilles.

Mes gourmands ont adoré.

A vous de régaler vos invités !

Je propose cette recette pour participer au 39è défi cuisine organisé par le blog Recettes de cuisine. Je participe donc en vous offrant ma mini-réalisation 😉
Le thème : Chérie, j’ai rétréci le dîner !
Voilà, je participe puisque j’ai rétréci les cocottes et le dîner complet haha !
C’est bien la première fois que je participe à un concours de cuisine mais ma foi, j’ai pris tellement de plaisir à cuisiner cette recette que je voulais vous la faire partager.
Bonne chance et belle continuation à toutes et à tous !

Gouissance* : goût et jouissance. Verbe gouisser. Pure invention mais qui a une profonde signification pour certains mêts. 😉

2 thoughts on “Mini tourte au canard et concours inside,

  1. Je vais presque la même mais je laisse mes pommes en quartier et en fin de cuisson je les fais flamber … Je remplace aussi la pâte feuilleté par de la pâte filo plus fine et plus croquante. Mais c’est vrai que le mariage pomme canard est délicieux. Des bisous gourmands

  2. Oui mais chez nous l’alcool ou le vin dans les mêts n’est pas très apprécié. C’est que j’ai des clients très difficiles tu sais et des juges démoniaques haha. Mais cette recette est une pure tuerie. A essayer pour tes gourmands. Bisous ma chef préférée

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