Le Parmentier de Canard et sa Purée aux noisettes
selon Cyril Lignac et le magazine « Gourmand ».

Pour 8 gourmands 

Les courses :

– 4 cuisses de confit de canard en conserve. Ben,oui, je n’ai pas encore de canards dans mon jardin …

Pour la purée :

– 6 échalotes
– 1 bouquet de ciboulette 
– 1,5 kg de pommes de terre
– 15 cl d’huile d’olive 
– 100 g de noisettes torréfiées et concassées
– un peu de graisse de canard (je n’en ai pas mis)
– sel de Guérande , poivre du moulin

La crème de parmesan :

– 50 cl de crème fraiche
– 8 cuillères à soupe de parmesan râpé

La préparation du Parmentier : 

• Hachez finement les échalotes et la ciboulette. Faites légèrement griller les noisettes au four et concassez-les.

• Faire cuire les pommes de terre entières dans de l’eau salée. Quand elles sont bien tendres, les égoutter et les peler. Les écraser avec une fourchette, ajouter la moitié de l’échalote et de la ciboulette, les noisettes concassées, l’huile d’olive, bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

• Préchauffez le four à 200°C.

• Bien égoutter le confit de canard et l’essuyer. Retirez tous les os et émietter finement la chair. Là, tu t’amuses …mais c’est tellement bon de se lécher les doigts … BON pense à te laver les mains …

• Frottez un plat à gratin avec un peu de graisse de canard*  (huile d’olive) y étaler le canard haché mélangé avec le reste de ciboulette et d’échalote. Recouvrez des pommes de terre aux noisettes et égalisez bien la surface. J’ai choisi de les mettre dans des mini-cassolettes pour le fun. 

Préparation de  la crème de parmesan :

• Faire bouillir et réduire la crème avec le parmesan jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

• Mariage du Parmentier au canard et la crème de parmesan :

• Verser cette crème sur le parmentier et faire gratiner 20 minutes au four (j’ai dû le faire gratiner 15 min de plus).
• Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

 SERVEZ à VOS CONVIVES !

Bonne journée !

 

* La graisse de canard : Tu sais j’ai vécu dix ans dans le Sud-Ouest, alors sache que le coin-coin, chez nous,  on aime. Et la graisse de canard est « soit disant bonne » pour le cholestérol.
A étudier ! Personnellement, je mets de l’huile d’olive … parce que, d’une je n’élève pas de canards, et de deux,  je n’ai pas de cholestérol et je n’en veux point ; et c’est tant mieux pour tous les canards et mes artères 😉