• NOS GOURMANDISES

    Le gâteau à l’ananas de Tonton Féfé.

    12705771_10207502873961247_8276910463737396271_nUn bon gâteau à l’ananas, c’est un régal pour le goûter ou pour le dessert. Vous pourrez l’accompagner d’une petite crème anglaise si vous le souhaitez. Allez sans plus attendre car je connais quelques gourmands qui ne sont pas très patients quand on parle de desserts 😉
    C’est Monsieur qui s’y colle comme d’habitude pour tous les gâteaux. C’est que PapaOurs est un grand gourmand devant l’éternel ! Il aime pâtisser le week-end. Alors je vous suggère sa recette qu’il a été pêché dans le magasine le Gourmand de cette quinzaine, le numéro n°339 du 17 février au 03 mars 2016.


    Le gâteau à l’ananas de Tonton Féfé

    La préparation : 25 minutes
    La cuisson : 40 minutes

    Les courses :

    Une boite d’ananas au sirop.
    Deux oeufs frais BIO
    60 g de beurre doux + 1 noix pour le moule.
    125 g de farine
    100 g de sucre roux pour le caramel.
    100 g de sucre en poudre blanc.
    1/2 sachet  de levure
    Une cuillère à soupe de Rhum.

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    La préparation :

    Mettez le sucre roux  dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’eau sur feu doux et laissez fondre doucement jusqu’à obtention d’un caramel blond .

    Pendant ce temps, Beurrez avec la noix votre moule à manqué. Egouttez aussi vos tranches d’ananas en ôtant le jus trop sucré.

    Quand votre caramel est prêt. Sortez de suite la casserole du feu et versez-le dans le moule à manqué. Tournez votre moule dans tous les sens pour bien étaler le caramel au fond et sur les parois du moule.

     ♥ Le petit tour de main : Ne touchez pas votre caramel quand vous le faites cuire. C’est le petit secret pour sa réussite. Et si jamais cela vous démange. Faites juste tourner votre casserole mais en aucun cas vous devez y toucher avec un ustensile. ♥

    Posez des tranches d’ananas dans le fond sur le caramel délicatement.
    Coupez les tranches restantes en petits morceaux. Conservez*.

    Préchauffez votre four sur 210°C (th 7).

    Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Eteindre et conservez hors feu.

    Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre blanc. Quand le mélange est mousseux, ajoutez la farine et la levure, puis le beurre fondu et enfin les morceaux d’ananas restants*. Rajoutez la cuillère de rhum. Mélangez bien avec une spatule.

    Versez la pâte dans le moule à manqué et enfournez votre moule pour 35 minutes.

    Sortez votre gâteau du four et démoulez DELICATEMENT mais immédiatement dans un beau plat légèrement creux. Laissez refroidir.

    Servez le gâteau à l’ananas avec une crème anglaise (ou pas). Nous n’avons pas fait la crème anglaise, il était très bon tout nu. 😛

    Bonne dégustation mes petits gourmands 😉

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  • NOS GOURMANDISES

    Le fondant aux poires et caramel de mon chef pâtissier préféré.


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    Je vous écris la recette initiale qui est prévue pour six gourmands mais sachez que nous avons adapté la petite recette ici en photo pour deux personnes (voir quatre petits gourmands). Monsieur a divisé les proportions en deux.

    Mais pour vous mes gourmands et lecteurs,  je poste la recette originelle qui sort du magasine Gourmand du 20 janvier au 03 février 2016.

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes.

    Le fondant aux poires et caramel de mon chef pâtissier préféré.

    Pour 6 personnes.

    Les courses :

    5 poires bien mûres.
    Deux oeufs.
    150 g beurre doux
    150 g de farine
    150 g de sucre blond de canne
    Deux sachets de sucre vanillé.
    1/2 sachet de levure chimique.

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    La préparation :

    Sortez votre beurre une heure à l’avance et coupez-le en dès et déposez-les dans une assiette. Conservez sur votre plan de travail.

    Répartissez 60 g de sucre de canne dans votre moule à manqué. Arrosez d’un bouchon d’eau minérale (Vittel pour nous). Posez le moule sur une plaque électrique ou le gaz et allumez-le feu. Des que le caramel est bien doré, arrêtez la cuisson. Laissez refroidir sur votre plan hors feu.
    Ou faites votre caramel (pour nous) dans une casserole et débarrassez-le une fois réalisé dans le fond de votre moule à charlotte par exemple. Laissez refroidir, conservez !

    Pendant ce temps, lavez vos poires, épluchez-les.
    Coupez-les en quartiers puis en lamelles. Disposez-les en rosace dans le fond de votre moule au-dessus du caramel.

    Dans un saladier, cassez les oeufs entier, ajoutez le reste de sucre canne, les deux sachets de sucre vanillé, et fouettez au batteur électrique pour blanchir ce mélange.

    Incorporez ensuite le beurre en morceaux sans cesser de battre et rajoutez la farine et enfin la levure dans cet ordre précis.

    Versez la pâte sur les poires dans le moule.

    Enfournez pour 30 minutes à 210°C tout en surveillant la cuisson de votre fondant. Le dessus du gâteau doit être doré.

    En fin de cuisson laissez-le bien refroidir sur votre plan de travail à température ambiante.

    Puis débarrassez-le dans un joli plat en le retournant avec délicatesse.

    Bonne dégustation !

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  • NOS GOURMANDISES

    Moelleux chocolat de PetitOursBrun au coeur caramel.

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    Moelleux chocolat de PetitOursBrun au coeur caramel. TiteZacuisine.com

    Moelleux chocolat de PetitOursBrun au coeur caramel.

    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 8-10 minutes

    Les courses (pour 4-6 gourmands) :

    – 80 g de caramels mous au beurre salé de Guérande.
    – 100 g de chocolat noir
    – 4 oeufs
    – 120 g de beurre salé
    – 45 g de farine
    – 40 g de poudre d’amandes
    – 75 g de sucre en poudre
    – 2 pincée de cannelle ou de piment de Cayenne

    La préparation  :

    Préchauffez le four a 210°C (thermostat 7).

    Fouettez les oeufs avec le sucre, incorporez 25 g de farine tamisée, puis 40 g de poudre d’amandes.

    Faites fondre le chocolat avec 100 g de beurre, incorporez-les.

    Ajoutez la cannelle (ou le piment) et les caramels mous coupés en dés d’1 cm de coté environ.

    Beurrez et farinez 4 ramequins de 8 à 10 cm de diamètre.

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    Moelleux chocolat de PetitOursBrun au coeur caramel. TiteZacuisine.com

    Répartissez-y la préparation, puis enfournez, et laissez cuire 8 min exactement (nous 10 min)

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    Moelleux chocolat de PetitOursBrun au coeur caramel. Titezacuisine.com

    Sortez les ramequins du four et laissez tiédir 10 min.

    Au bout d’un quart d’heure, démoulez les moelleux avec délicatesse.

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    Moelleux chocolat de PetitOursBrun au coeur caramel. TiteZacuisine.com
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    Regarde ce coeur coulant de caramel, mioum ! TiteZacuisine.com

    Démoulez sur des assiettes et servez tiède, saupoudrez de sucre glace ou pas !

  • NOS GOURMANDISES

    Ma tarte aux pommes à l’envers

    L’autre jour, il me restait plein de pommes sur le dos et en parcourant les blogs de cuisine sur le net je suis tombée en amour pour cette recette. 

    La tarte aux pommes à l’envers. Quelle bonne idée. En fait c’est comme une tarte tatin mais au lieu de cuisiner et de rajouter les uns après les autres les ingrédients, là dans cette recette tu ne te fatigues pas tu cloques tout d’un coup. 
    Elle n’est pas belle la vie ? 

    En route pour des explications super faciles et je ne te parle pas de l’exécution et de la dégustation … 

    Tarte aux pommes à l’envers – TiteZaCuisine.com

    Ma tarte aux pommes à l’envers

    Un moule à tarte de 28 cm

    Les courses :

    6 belles pommes
    200 gr de sucre semoule (pour moi sucre de canne vanillé)
    100 gr de beurre doux
    Un oeuf
    300 gr de pâte feuilletée ou brisée

    La préparation de la tarte :

    Beurrer abondamement  le plat à tarte.
    Déposez au fond du plat un 1/2 centimètre de sucre.

    TiteZaCuisine.com

    Lavez les pommes, les essuyer, les éplucher, retirez le trognon. 

    Passez les au citron pour qu’elles ne noircissent pas. 

    Coupez les en tranches fines. 

    TiteZaCuisine.com

    Etalez les tranches en rosace dans le plat à tarte sur le sucre, faites-les se chevaucher. 

    Saupoudrez de sucre et disposez des morceaux de beurre de la taille d’une noisette sur le tout.

    Recouvrez les pommes de la pâte feuilletée ou brisée.  Glissez bien les bords de la pâte contre le moule bien hermétiquement. 

    Dorer la pâte avec le jaune d’oeuf rallongé avec quelques gouttes d’eau. 

    Déposez le plat dans le four préchauffé à 210°C convection naturelle (pas de chaleur tournante) et laissez cuire pour environ 30 minutes sur la grille en position basse dans le four. Surveillez que la tarte ne brûle pas enfin le caramel. Il risque de remonter, ce n’est pas bien grave. Si vous voyez que la pâte brunit trop vite déposez une feuille d’aluminium dessus. 

    En fin de cuisson, sortez le plat. Laissez reposer une demi heure. 

    TiteZaCuisine.com

    Retourner la tarte sur un plat, servez vos gourmands.

    Servez à l’assiette avec une boule de glace à la vanille par exemple ou nature. 

    Quelqu’un en veut une petite part ??? 

    Tu peux prendre une petite part si tu veux 😉 TiteZaCuisine.com

     

     

  • CUISINE D'AILLEURS,  Les viandes

    Mon porc sauté au caramel et Risotto à la truffe

    Porc sauté au caramel et son risotto à la truffe. Une tuerie ! Foi de TiteZa.
    
    
    
    Mon risotto à la truffe
    
    (pour 4 gourmands)
    
     Les courses :
    
     Un gros sachet de risotto ITALIEN à la truffe de chez ton épicier 
    
    huile d'olive de mamie TT Bio, vierge et première pression.
    
    un oignon
    
    un litre de bouillon de volaille
    une sachet de Parmesan râpé frais
    
    crème fraîche allégée ou Soja cuisine épais Bio.
     La préparation :
    
    Prendre une casserole, y verser quelques cuillerées à soupe d'huile d'olive (de la bonne hein). Faire chauffer doucement. Y incorporer l'oignon finement coupé. Jeter le riz à la truffe dedans. Laisser dorer quelques minutes. Là, mes enfants c'est le bonheur. Les odeurs de la truffe te remontent aux narines. Ça sent divinement bon.
    Mais attends, tu vas voir ce que c'est au moment de la dégustation.
    
    
    T'en baves hein ?
     Tu vas rajouter petit-à-petit une louche de bouillon de volaille dans ta mixture jusqu'à absorption complète du dit bouillon. En répétant ce geste plusieurs fois. Oui, un litre de bouillon c'est long. Enfin non d'ailleurs c'est exactement 19 minutes et là je ne plaisante pas. C'est exactement le temps qu'il faut pour faire cuire un bon risotto. Qu'est-ce que je dis un bon ? N'importe quoi ! Un EXCELLENT risotto et c'est la base de la réussite. (Comment ça je me la pète ? Non, que nenni, c'est juste le temps précis).
    
       Donc une fois que ton risotto est cuit, tu le sers à tes convives. Tu rajoutes une noisette de beurre, un peu de crème fraîche et du parmesan râpé de ton fromager (hein Nanou !)  (Pourquoi, y aurait pas un fromager à chaque coin de rue par chez nous ? ) et tu jouis. Enfin tes papilles gustatives vont en prendre pour leur grade. Je vous jure qu'il n'est rien resté. Et pourtant les filles ont un rapport comment dirais-je avec les champignons ??? Enfin vous voyez quoi. Je rappelle à notre cher lectorat qu'il existe mille façons de préparer le porc au caramel. Mais cette recette est mienne. Toutefois, si tu es en possession d'une recette que tu as testée et approuvée par tes gourmands et qui a déclenché l'euphorie, tu peux me l'envoyer par mail. Tu n'as pas mon adresse ? Colle la en commentaire, je la lirai plus tard. Merci par avance haha !
    
    La deuxième partie de la recette arrive ci-après. Nous allons préparer le porc au caramel.
    
    
    
    
    
    
    Mon porc sauté au caramel 
    
     Les courses :
    
    Un kilo de sauté de porc
    
    sauce soja bio 
    
    2 oignons
    
    une ou deux dents d'ail frais, épluchées et dégermées
    
    poivre du moulin
    
    huile d'olive bio de belle-mama
    
    un centimètre de gingembre frais épluché et râpé (facultatif)
    
    Une cuillère à soupe de ciboulette du jardin
    
    miel ou sucre en poudre (selon vos goûts)
    
     
    Oh, ma cuisine et vaisselle de Vallet … ben dites donc, il est vieux cet article .... HAHA depuis nous avons déménagé et il y a dix ans déjà .... Mais on s'en fiche, c'est bon de récupérer ses vieilles recettes HAHA !
    
    
    
     La préparation
    
    Donc couper le sauté de porc en carrés de deux centimètres environ. Dans une cocotte antiadhésive, versez quelques cuillerées à soupe d'huile d'olive (bon si tu es allergique à mon huile d'olive, tu en prends une autre hein, on ne va pas se battre non plus). 
    Déposez deux oignons coupés finement. Les faire suer. 
    Faire dorer les morceaux de porc dans la cocotte. Bien dorés les morceaux hein c'est important pour que les sucs de la viande ressortent.
    
    Débarrassez le sauté dans un plat. Conservez au chaud. Récupérer les sucs de la viande en rajoutant un fond d'eau. Bien racler.
    
    Pendant ce temps, dans une autre casserole, tu fais un caramel avec du miel ou quelques morceaux de sucre ou tout simplement du sucre en poudre. Une fois que ton caramel est prêt tout doré tu rajoutes de la sauce soja. Voyons une cuillère à soupe .. voir deux. Tu remues. Attention, c'est brulant.
    Là, à ce moment précis,  ça va être une histoire de rapidité.  Dans ta cocotte où tu as ton fond de sauce avec les sucs dissous, tu prends tes morceaux de sauté de porc que tu vas y incorporer doucement. Mais alors tout doux. 
    Tu remues bien. Tu prends ton caramel et tu verses doucement dans ta cocotte pour que tous tes petits morceaux soient délicatement enrobés dans ton bon caramel. J'en bave tiens.
    
    Tu laisses mijoter. Tu rajoutes la ciboulette finement ciselée, l'ail et/ou le gingembre finement coupé (s), quelques tours de moulin à poivre. Tu sers tes invités. 
    Tu rajouteras sur le porc une petite peluche de persil et un brin de ciboulette pour la décoration. Tu vas les épater. 
    
    
    N.B. : Si tu ne trouves pas mon Risotto italien à la truffe, ce qui peut arriver. Je l'ai trouvé chez Lidl.  Tu prends du riz pour risotto lambda que tu aimes et quelques truffes de chez papy Dédé ou bien tu prendras des brisures de truffes voir une huile d'olive parfumée à la truffe chez l'épicier au coin de ta rue. Pour une recette plus économique, et te faire moins chier,  tu peux faire un risotto aux champignons de Paris. C'est bien aussi … mais franchement, ça n'a strictement rien à voir. La comparaison est nulle HAHA !
    A toi de jouer ;)
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