Mes cassolettes de légumes anciens gratinés à l’Abondance

Pour 6 gourmands

Les courses d’un soir

4 carottes
3 topinambours
4 navets
1 panais
3 pommes-de-terre Charlotte
Un bouquet de ciboulette
Trois ails
Un oignon
Moutarde à l’ancienne
Une brique Soja cuisine
Une pincée de coriandre en poudre
une pincée de cumin en poudre
poivre
fond de veau maggi une cuillère à soupe
200 ml d’eau
Fromage d’Abondance

La préparationPréchauffez votre four en mode gratin … ou 270°à 300°C selon votre four.

1. Lavez, épluchez tous les légumes. Les émincés soit à la mandoline, au couteau ou au robot comme vous le préférez. Les légumes doivent être tranchés le plus fin possible, mais ne vous prenez pas la tête. Vous pouvez les couper en cubes. 
   Emincez l’oignon et les aulx.
2. Dans un grand faitout, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive.
   Faites suer tous les légumes une dizaine de minutes, puis rajoutez le fond de veau que vous aurez dilué dans les 200 ml d’eau. Versez sur les légumes et prolonger de 10 minutes la cuisson à couvert.
3. Préparez les plats à gratin ou cassolettes. Versez les légumes dedans. 
4. Préparons la sauce crémeuse : Une brique de soja cuisine dans un petit saladier. Une cuillère à soupe de moutarde. Le 1/2 bouquet de ciboulette.
   La pincée de coriandre, la pincée de cumin et un peu de poivre. 
   Versez cette préparation sur les légumes dans les cassolettes.
   Rapez de l’Abondance ou déposez quelques morceaux dessus.
5. Enfournez pour gratiner pendant 15 minutes. 
6. Servez à vos convives en accompagnement d’un poisson ou d’une viande ou tout simplement dans son état …. Personnellement j’ai rajouté un ou deux oeufs au plat dessus …. pour un soir d’hiver, c’est parfait. Bonne dégustation à tous.