Jarret de veau au cidre breton, pommes fruits et oignons confits

Pour six à huit gourmands

Les courses :

1 kg 2OO à 1 kg 600g de jarret de veau. 
Farine (ou Maïzena ce que j’ai pris, c’est plus léger)
50 grammes de beurre
De l’huile d’olive
1 bel oignon
5cl de Calvados
1/2 litre de cidre brut breton (ou normand)
Un cube de bouillon de boeuf dégraissé
Un bouquet garni
5 à 6 pommes fruits
18 petits oignons blancs (j’ai pris un bouquet entier d’oignons nouveaux que j’ai coupé en 4)
Une pincée de sucre
Sel de Guérande et poivre du moulin

La préparation :

Salez et poivrez les tranches de jarret de veau.
Fariner légèrement les morceaux de viande des deux côtés. 
Faire chauffer 25 g de beurre et 5 cl d’huile dans un faitout, y faire dorer des deux faces les rouelles de jarret de veau. 
Hachement l’oignon.
Une fois dorée, retirez la viande de la cocotte et conservez au chaud. 
Faites revenir dès lors l’oignon finement haché afin qu’il sue bien.
Versez le Calvados et le cidre pour déglacer les sucs de cuisson.
Laissez réduire de moitié avant d’ajouter le cube de bouillon et le bouquet garni. 
Laissez mijoter à couvert pendant une heure 15 à 30 minutes. La viande doit être fondante.

Coupez les pommes épluchées en quartiers. Dans une grande poêle antiadhésive faire chauffer 25 grammes, y ranger les quartiers de pomme en rangs serrés et les faire dorer sur les deux faces. Pensez à les retourner de temps à autres.

Les réservez au chaud. Conservez.

Epluchez les oignons et les faire cuire dans une petite casserole avec un verre d’eau, la pincée de sucre, une noisette de beurre, et une pincée de sel.

Cuire 10 à 15 minutes sur feux doux. 
Le liquide doit s’évaporer et ne laisser qu’un léger voile de caramel sur les oignons. 

Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la viande retirer le couvercle de la cocotte et ajouter les pommes fruits dorées et les oignons caramélisés. 

Toutefois, si en fin de cuisson, la sauce vous paraît trop liquide, vous pouvez l’épaissir un peu en la faisant réduire ou en rajoutant une càs de maïzena. 

Avis des convives : EXCELLENT, un régal, C’était EXQUIS !
21/20 comme l’ont dit mes deux moches-sœurs qui étaient présentes et mes deux moches-frangins ….

Y’en a plus …. Va falloir en refaire -:)

LA LA LA I TOU merci à Péché de Gourmandises  …. 😉